鱼香白菜的做法

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　　大白菜是北方人冬季的看家菜，大白菜含多种维生素、无机盐、纤维素及一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分，有“百菜之王”的美誉。大白菜的营养如此丰富，那么我们就要尽可能的把它的营养发挥出来，所以，今天小编就教大家用它制作一款鱼香口味的炒白菜。

　　 鱼香白菜的做法

　　1、把白菜去除白菜帮斜刀片成大片状备用；泡红椒切碎、泡姜、葱、蒜切末

　　2、把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香汁

　　3、起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香

　　4、待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生

　　5、把鱼香汁倒入用大火翻炒，等到芡汁糊化后撒上葱绿就可以起锅了

　　 烹饪技巧

　　1、做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好，也就是白菜前端没有叶子的部位，把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。

　　2、鱼香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，白菜炒得过熟。