民生记者走近神秘职业：舌尖上的“精灵”——品酒师

有一种职业，他们工作时间里必须要喝酒，不光如此，他们还要清楚的了解所喝的酒里都有什么风味，工作中，他们常常端起酒杯轻轻摇晃，观看泡沫色泽、捕捉瞬间的香气。他们就是啤酒品酒师。

桌子上这几瓶罩着黑色绒布罩的酒瓶想必大家都很好奇吧，这是干什么的呢？

记者王琳：那么现在桌子上有五瓶这样的啤酒，这个带着绒套的啤酒是刚刚从生产线上灌出来的，最后还要经过一个非常重要的程序才能流向咱们的市场，我们来问问品管部部长郭彩萍，这个接下来要做什么呢

啤酒厂家 品管部部长 郭彩萍 ：这个我们要进行一个品评，对我们今天灌装的酒液进行口味、感官的品评，然后品尝酒中的风味物质，如果说在品评的过程中我们发现有异常的话，会立即停止灌装，然后进行排查分析，防止有一些不好的味道的啤酒进入我们市场。（请问郭主任，那为什么要罩着这样的绒套呢）这个主要是有两个方面，这个黑色的绒套主要是避光，我们的啤酒在光照的作用下，对口感是有影响的，这样保证啤酒的新鲜度，再一个我们把啤酒蒙起来看不到里面的标签，对我们品评员是个盲品的过程。

盲品？这个不常见的词汇听起来就会让人产生一种神秘感，每天下午三点左右是品酒的时间，几位品酒师会同时出现在现场对当天生产的啤酒进行品评。

看到这里您也许会产生疑问？不是说品酒吗，几位品酒师怎么喝上水了呢。原来，他们在品酒过程中不光是品酒，他们还要品评生产过程中的酿造水、原辅料等各种关键样品，同时对此进行打分，来把控啤酒风味。

经过了第一关后，重头戏开始上演，也就是说酒质品鉴正式开始了。

晃动装有啤酒的杯子，用嗅觉感受啤酒的酒花香味，接着喝上一小口，让啤酒从舌尖过度到舌根停留，仔细感受啤酒的味道，之后再慢慢咽下。在品评过程中，每位品酒师都重复着相同的动作。

记者王琳：刚才我们看到郭主任他们几个工作人员在品评的时候特别神秘，我现在也是跃跃欲试，郭主任，您也来考考我，让我体验一下这些酒有什么不同，如果平时市民能喝出来这些酒有什么不一样吗？

郭彩萍：平常喝酒的人还是能喝出来的。

王琳：这两个肯定是有不同的是吧，我光闻闻不出来。

郭彩萍：能说出你的感觉么？

王琳：我觉得这两个是一样的。

郭彩萍：对，其实这两个酒的差别一般是经常喝酒的人是能喝出来的，第一杯是生啤，喝起来比较新鲜，第二杯酒是经过我们巴氏杀菌后的酒，所以相对来讲口感就没有第一杯那么好，因为经过高温处理，包括沙口，口感上就会差一些（但是咱们在市场上购买的酒是）我们市场上购买到的酒是这种杀菌后的酒，杀菌后的酒保质期比较长，像我们喝的鲜啤，都是基本上都没有杀过菌。

采访中我们了解到，想练就这过硬的品酒功夫可不是件容易的事呢。在上学期间郭彩萍学习的是发酵相关的专业，在酒厂工作之后，经过层层培训，郭彩萍才干起了品酒这一行。说到品酒和品酒师，肯定有不少人会觉得他们的酒量一定不小吧。

（说到这我好奇了，是不是咱们的品酒师酒量都特别大呀）这个不一定，因为我们每次尝都喝很少，但是也要有一定的酒量，不能说一喝酒醉了也不行。

其实，这个看似简单的职业，背后也有着极其严格的要求，在日常的生活中，很多不起眼的小事都会直接影响到品酒师工作。

郭彩萍：这个就不能品酒了，特别是在感冒的时候，鼻子鼻塞了就闻不到一些味道了，这时候就要换另外一个品评员了。我们一般品评员就要求少吃辛辣刺激的食物。

穿着工作服坐在实验桌旁，拿着装有啤酒的一次性杯子摇晃，现实工作中的品酒师和我们想象中的样子也许有一些不太一样。把舌头、嘴巴当机器来用，同时为了保持敏感，生活中，他们不得不远离刺激的食物，饭菜清淡，他们也不得不远离味道浓郁的化妆品，女品酒师每天素面朝天，常人也许觉得有所损失，可是正相反，他们却幸福在其中。