秋天螃蟹味道鲜美营养丰富 专家讲解如何烹制美味

　　秋风起，螃蟹肥。金秋时节，正是吃蟹的好季节，这个时候螃蟹味道鲜美，营养丰富，深受青睐。那么，你知道螃蟹的做法有哪些吗？你知道螃蟹怎么做好吃吗？就让我们一起学习几道经典的螃蟹做法，来一场美味的“蟹”逅之旅。

　　螃蟹虽然美味，但是有的人一吃螃蟹就拉肚子。对此，中国农业大学食品科学博士范志红表示，虾蟹容易带有各种致病菌，烹饪温度和时间不足时，很容易出现腹泻。如果因为贪吃螃蟹出现肠道不适的情况，调养方法很简单。短时间内多吃温热、容易消化的、对肠胃刺激小的食物，减少高蛋白食物，减少油腻食物，让肠胃好好休息几天。

　　国家高级烹饪师唐宇表示，我国螃蟹种类丰富，细分有600多种，总体上可以分为海蟹和河蟹两种。在烹调方法上，不论是原汁原味的清蒸，还是让人食指大动的香辣蟹，都能呈现诱人的美味。最重要的原则是一定要确保螃蟹完全熟透。唐宇为大家推荐了几款螃蟹做法。

　　原料：活白蟹、鸡蛋、生姜、辣椒、小葱、色拉油、料酒、老抽、盐。做法：1.放入少许姜丝和辣椒末爆香，放入螃蟹块翻炒；2.放入少许料酒、老抽翻炒，再倒入少许清水煮熟；3.汤汁略收汁后，鸡蛋打散沿着锅的边缘转圈倒入；4.翻炒螃蟹，最后加少许盐和葱花，即可。

　　清蒸螃蟹

　　原料：螃蟹、姜、醋、香油。

　　做法：1.将螃蟹洗净，放入蒸锅大火蒸15—20分钟；2.取一小碗倒入醋和香油，放入姜末，即可。

　　螃蟹粉丝煲

　　原料：螃蟹、粉丝、海米、红葱头、姜、生抽、老抽、黄酒、胡椒粉。

　　做法：1.粉丝用温水浸泡，捞出备用；2.碗中调入生抽、老抽、黄酒和胡椒粉，混合均匀备用；3.锅内放底油烧热，放入螃蟹，中小火干煎2分钟；4.放姜片、红葱头和海米，一起再煎约2分钟；5.螃蟹盛出，加油，放入粉丝翻炒约两分钟；6.将调味汁倒入粉丝里搅拌，加入螃蟹再倒入剩下的，拌炒均匀汁收干即可。

　　麻辣小螃蟹

　　原料：小螃蟹、青花椒、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、青笋、藕、辣椒酱、酱油、糖、醋。

　　做法：1.将青花椒、干红辣椒、葱姜蒜末下锅爆香；2.倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红；3.倒入青笋块和藕块翻炒；4.调入辣椒酱、酱油、糖、醋、盐和水，中火焖2分钟即可。

　　咖喱螃蟹

　　原料：海蟹、洋葱、食用油、咖喱调料块、料酒、食盐、花椒粉、十三香、面粉和淀粉。

　　做法：1.将蟹放少许料酒、食盐、花椒粉、十三香、面粉和淀粉拌匀腌制一会儿；2.将螃蟹下锅油炸，金黄色时，捞出备用；3.放油，下入洋葱片翻炒；4.放入咖喱块，锅内加入适量水，放入蟹块煮；5.蟹块煮至汤汁浓郁，即可关火食用。