翘首而待的蟹季到 蟹粉小笼包鲜香诱惑

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　　不知不觉又到了金秋九月，不少人翘首而待的吃蟹季节又要来临了。但是动辄需要出动“蟹八件”如此“招摇”的吃螃蟹工作，实在让人望而却步。想一口尝到蟹黄的甘香鲜美与蟹肉的幼嫩，又无需动手“拆”蟹，那当然要品尝“蟹国名菜”——蟹粉小笼包。

蟹粉小笼包做法考究

　　小笼包味道鲜美，皮薄而馅料丰富，汤汁味浓而不失鲜香。江浙一带传统的蟹粉小笼包一般是9月中旬大闸蟹上市的时候最为好吃，原因是小笼包中的用料——大闸蟹新鲜上市，蟹膏（蟹黄）肥美甘香，蟹肉鲜甜多汁，馅料塞入面皮后充盈结实，蒸煮后一个个小笼包仿佛晶莹的宝石，生生地让人不忍动筷而尝。

　　传统的蟹粉小笼包做法考究，除了由蟹膏制作而成的“蟹粉”以外，还有剥好的蟹肉、精猪肉、肉皮冻和熟猪油。在这里就不得不提到肉皮冻了，所谓的“肉皮冻” 其实是以猪皮为原料、富含高蛋白质的猪肉衍生原料。除了蛋白质以外，肉皮冻还含有丰富的胶原蛋白，因此在食材制作中经常被加入作为提升食物鲜味和粘性。

　　而且，蟹粉小笼包的包制也非常讲究。因为小笼包的面皮不能过厚，而馅料又需要“份量”，因此对包制者的技术要求非常高，一般皱褶以十四个或是以上为佳。包好的蟹粉小笼面皮最顶端一般留有个凹位，待最后放入黄澄澄的蟹粉作为点缀与提升鲜味。