生鲜电商 看上去美做起来难
4月7日，昔日风光无限的生鲜电商明星“美味七七”宣布破产清算公告，“美味七七”是一家以上海为中心并向周边地区延伸的垂直类生鲜电商平台，商品涵盖水果、蛋肉禽奶、海鲜等，注册会员过百万，早在2013年12月销量就过亿元，高峰时在上海地区的销量每天万单左右，居行业之首。
这样的一家生鲜行业领导者，为什么会做不下去？生鲜电商在过去两年一直是投资热点之一，但鲜有持续盈利的公司，这个行业怎么了？
□文/本报记者 安文联
获得用户成本过高
话题调查
时间：4月9日
地点：万达写字楼
人物：李曾志，男，37岁
我认真地读了读关于“美味七七”的文章，坦率地说，这家公司做的非常不错的，在这个行业，在中国的核心城市上海，有百万之众的用户，高峰时每天有过万的订单，月销售额过亿元，并且有亚马逊这样的公司投资，从各个角度讲，哪个生鲜电商出问题，它也不应该出问题啊，任何一家公司想达到这个高度都是困难的，它站在顶峰，山却突然坍塌，让人唏嘘不已。
现在不说上海市了，这是一个太大的城市，我们回过头来说说石家庄市吧。
据我所知，我们石家庄市在高峰时至少有十家以上的公司在做生鲜电商，现在依然维持营业的，剩下没几家了。而我在2013年，也曾想投资这个领域，后来认真地做了三次市场调查，没敢进去，因为获得用户的成本太高，生鲜电商推广太难。
难在哪里？究竟该如何精准地找到自己的客户？通过社区发单还是手机推送？社区发单的话，白天社区里都是哪些人？是老人。这些人对智能终端的使用比年轻人要差一些。通过手机推送的话，短信被拦截率太高，最关键的是，年轻人自己做饭的少，买菜的也少一些。
我也注意到“美味七七”曾在地铁里做大量的广告，常坐地铁的是什么样的人，大概是上班族吧，生鲜电商离大众消费还是有点距离的，在地铁里效果大吗？我认为这只能提高知名度，对精准获得用户的帮助并不是十分大。
如何低成本地获得用户，一直是困扰生鲜电商的一个命题。有时候这似乎是一个伪命题，不过多数生鲜电商都在这里栽过跟头的，现在它不仅仅困扰生鲜电商，几乎困扰所有的电商从业者，即产品如何获得便宜的(用户)流量，无论是单独的App，还是在亚马逊、京东等平台上，一直是一个让人头疼的问题。
物流、物流、物流……
话题调查
时间：4月9日
地点：万达写字楼
人物：段青青，女，31岁
重要的事情说三遍，生鲜电商最难迈过去的一道坎是什么？物流，物流，物流！
如果用其他的配送系统，比如快递公司，物流成本势必居高不下。本市曾有过一家做生鲜的，直接在快递公司那里建仓，由快递公司用专用包装箱，小心翼翼地配送，成本每单在六元左右，而且只送市区。
如果自己配送呢？生鲜电商需要冷链仓储、物流，冷链仓储、物流的成本是很高的，而且折旧率也很可怕，此外还有配送人员的工资、福利等开支。这一圈算下来，做生鲜电商的利润空间会被大大压缩。你用这么高的成本，如何跟在菜市场摆摊的大叔大婶竞争？
而且，生鲜电商的配送是有时限的，“美味七七”是一小时配送，多数的公司承诺不超过五小时送单，遇有高峰期，怎么解决人工时效问题？并且人力资源成本一年比一年高啊。
所以，我们看到的是，快递公司送普通包裹时，一般会在早上九点多、十点多到公司楼下，或者下午三四点到公司楼下，恰好避开了一个高峰期，而生鲜电商不然，客户下班后就要用菜、肉、海鲜做饭啊，配送人员要跟拥堵的城市交通比速度、比效率，太难了。
所幸，去年本市的一家创业公司，我没记错的话是彼佳商城，也是做生鲜的，自建冷链物流，在写字楼、社区建了冷链自提柜，来解决配送的最后一公里问题。
请注意，它建的是自提柜，最后三百米是需要用户走过去取件的，这多多少少绕开了物流的一道坎，但并没有完全绕过去。为什么？大家还是没有完全接受自提柜这个概念，既然自提柜需要走过去取件，这和我去菜市场有多大区别呢？都是需要走几百米的嘛。
生鲜电商利润很低的
话题调查
时间：4月9日
地点：万达写字楼
人物：赵桦，男，38岁
生鲜电商看上去很热闹，很时尚，但盈利难、烧钱快、烧钱多同样是一道很高的坎。
从网站下单，或者是手机下单，商城里普通商品少，你几乎很难看到国产苹果、梨子，为什么呢，这两样商品今年太便宜了。普通的水果批发商、零售摊点还赚不到钱呢，高大上的生鲜电商怎么能赚得到钱。
所以，在生鲜商城里，我们看到的多数商品是进口的。你一定会问，进口水果、乳品的价格那么高，为什么还赚不到钱？
如果按照定价卖出去，一定是能赚到钱的。问题是，按定价很难卖出去，生鲜行业普遍靠补贴来刺激消费，靠补贴来获得用户，跟饿了么走的是差不多的路线。饿了么背后站的是谁？普通的生鲜电商背后站的又是谁？普通生鲜电商投资人的实力能和饿了么背后的财团相比吗？
所以，生鲜类产品高频次、低客单价的现状，加上冷链仓储、物流，卖的越多反而亏得越多，少有利润或者根本没有利润。即使是进口产品这类价格较高的商品，也无法让电商获得稳定的利润。生鲜电商最终需要面对的是普罗大众，进口生鲜的购买率毕竟低一些。
多数的生鲜电商为了尽快完成一个城市的配送布局，除了总仓外，还要建多达十几个、几十个分仓，在房租、人力成本居高不下的今天，这也是一笔不菲的开支。我看过好多家生鲜电商的案例，多数的创业者在没有完成布局前，就开始撤并分仓了。而且多数创业者在扩张的路上，资金链、合伙人就出问题，可以善始善终的生鲜电商不多。
小规模生鲜电商易生存
做的越大越容易倒下
一个水果店，卖各种水果，而且来自线上的生意能占到销售额的一半以上，算不算生鲜电商？
从一定意义上讲，这也是生鲜电商，是O2O模式的生鲜电商。
据我所知，高校附近的很多水果店，利用美团、百度糯米、支付宝的“附近”功能，为大学生、高校教职工提供时令水果上门配送服务，而且这种来自线上的订单甚至超过了实体店的销售。这样的实体店加上酸奶、乳品、小百货等，做的有声有色，生存并不太难。
我以前看过《创客汇》栏目报道过一位创业者，他做的是进口水果拼盘，据说发展的也不错，前一段时间，我在本地的一个论坛上，还见到这位创业者参加某个创业活动。
他怎么做的呢？他的团队只做进口水果，只在水果口感最好的时候销售，只做拼盘，并且提供上门配送服务。
进口水果保证了利润；只在口感最好的时候销售，保证了产品品质；只做拼盘，能让消费者忘掉单款水果的价格，对价格不再那么敏感。这个团队在微信上做营销，客单价相当不低呢。
但是，这样的团队如果遇上风险投资人，会发生哪些变化？
投资人会让团队完善商业模式，在短时间内扩大规模，在多个城市布局，并给他们钱让他们尽快花完。
我们知道，高端水果的销售和普通水果不一样，高端水果面对的是高端客户，这样的客户获得是有时间成本的，推广成本也非常高。做到这里会产生一个悖论：投资人看的是趋势和未来，创业团队更注重产品品质和团队的稳定性，扩张的过程中产品品质和团队最容易出问题，扩张过程中，A轮融资花完，资金链断的时候怎么办？如果不能继续融资，团队只能解散。
所以，小的水果电商生存模式和大的水果电商是完全不一样的，规模小的时候，你可以一点点积累客户、口碑；但拿到投资之后，投资人等不了这么长的时间，创业团队需要面对产品、推广、物流、人力、房租、投资人等方方面面的压力，所以小而美的水果电商反而更容易生存，想做大、想复制小而美，确实是有难度的。
话题调查
时间：4月9日
地点：万达写字楼
人物：朱梓文，男，32岁
便利店
为什么不去做生鲜
生鲜电商有两个最重要的支点，一是线上引流，即获得用户、访问；二是线下配送。现在不说线上，我只想谈谈线下。
每个社区都有便利店，而且不止一个。这些便利店为何不去做生鲜？有比便利店店主更清楚社区消费的人吗？没有，但他们为什么不去做？石家庄市最大的便利店连锁机构是36524，他们有庞大的、遍布全市各个角落的店铺，有成熟的采购、物流配送体系，为什么也不去做生鲜呢？
生鲜和普通商品不一样，需要特殊的仓储，而且损耗率较高，尤其是蔬菜和水果。在毛利率一定的情况下，损耗越多，净利越低。而且电商有配送成本，从这个角度可以理解，为什么社区便利店不愿意触及生鲜电商。
那么创业者比社区便利店的店主更了解这个社区吗？显然比不上。所以生鲜电商需要更强大的资金实力、价格更高的进口商品、以及完善的商业模式来弥补自己的不足。不过生意究竟是生意，生意的本质是产品和服务，商业模式只是其中的一环，没有一款产品可以靠所谓的完善的商业模式来长久维持，在不能持续盈利的情况下，资金链断掉，商业模式也是那么地不堪一击。
话题调查
时间：4月9日
地点：万达写字楼
人物：刘柳青，女，31岁