烹制“台湾味”

北京台湾味

这是一片孕育着新机遇、新希望的热土。两岸关系和平发展带来的红利、 “一国两制”创造的广阔舞台， 给台港澳的年轻一代提供了前所未有的创新创业机遇。两岸四地的年轻朋友们，正在这片沃土上施展才华，实现抱负，大显身手，书写属于他们的历史新篇。

去过台湾的人，大多曾有过把夜市搬回家的冲动。那些冒着芝士的鸡排、油光闪闪的大肠包小肠、金黄透亮的花枝丸、香气四溢的炖排骨，令人直恨自己胃太小，真正能打包带回的伴手礼反而成了一种将就。

幸而，随着越来越多台湾人来到大陆安居创业，这种“去了才能吃”的遗憾逐渐得到了释怀。5月17日，小安和小立负责打理的“巷子口”台式复合餐饮第三家分店在北京开业。这对定居北京十多年的台湾夫妻，正把家乡的爽口和甘甜，原汁原味地搬到这个距离宝岛1700公里的城市。

乡愁成就了“小城故事”

小安和小立的“北京故事”，可以说是伴着两岸民间交流的脚步而开始的。小立是清华大学的首批台生，小安则是早期驻点北京的台湾记者。他们在这个异乡城市相识相恋，而这里飞速发展所带来的巨大商机，让他们决心留下来当一对“创客夫妻”。

谈及创业的初衷，还要从那一口难忘的“台湾味”说起。2008年以前的北京，不论台湾人还是台湾菜，都属少见。小安的乡愁，几乎可以简单归结为一个字“馋”：“那时候听说哪里有台菜，甚至是类似的福建菜、闽南菜，我都会特别跑去吃，就是想吃一口家乡味”。

2007年结婚之后，小安和小立在北京王府井开设了台菜餐厅“小城故事”。因为对台湾本土调料与特色原料的坚持，熟悉台湾菜的人都能在这里找到“对味”的感觉，这家餐厅很快成为许多台湾人在北京的聚集地。然而，当时王府井周边的客流对于“台菜”依然有些陌生，两人的初次创业，在后续拓展上遇到了瓶颈。2012年，小女儿降生之后，这对“家里店里两头忙”的夫妻暂停了“小城故事”的营业。

近年来，随着两岸民间大交流时代的来临，赴台旅游的大陆人逐年递增，“台湾小吃”收获了越来越多的粉丝。同时，大陆日益成熟的创业环境，吸引了越来越多的台湾年轻人登陆发展。小安和小立的第二次创业，就在这样的新机遇下开始了。

“巷子口”的卤肉饭便当

2013年年末，台式复合餐饮“巷子口”顺利开张。同在北京的台湾朋友为他们带来了投资与帮助，几位来自台湾的年轻人也加入了团队。不再单打独斗的小安夫妇，在一年半内就将餐厅扩张到3家分店，“巷子口”的台湾味开始在京城飘香。

扩张的成功，很大程度上也得益于餐厅在经营、选址、定位等方面的创新。为了保持各分店的美味不走样，“巷子口”在大兴设立了一个面积约8亩地的中央厨房，所有餐点由一个大厨调味，统一配送后由分店烹制完成。这样一来，各家连锁店的厨房都能送出同一个口味的卤肉饭、盐酥鸡和甜不辣。3家店铺都选在居民楼或写字楼周围，以更为亲民的便当和小吃，吸引居民或上班族。

“巷子口”里的台湾超市

除了口味，小安夫妇也希望将台湾餐饮业热情周到的服务优势，原汁原味地复制到每一家分店。甚至，客人在店里吃不够还能回家自己做——餐厅中设置了“台湾超市”，不同于一些进口超市中贩卖的旅游食品，货架上的酱油膏、沙茶酱，冰柜里的贡丸和蛋饼皮，都是台湾妈妈必备的调料与食材。

创业自然也会有苦辣酸甜。比如“用工难”问题，目前在北京从事服务行业的大多不是本地人。小安夫妇曾遇过不少员工们因各种原因请假返乡，包括帮家里收割庄稼，或者“年纪轻轻的女孩子就说要回家相亲”。小安说，这种情况常让他十分惊讶。此外，如何培养长期员工，形成稳定团队，使员工们认同并落实台湾的服务理念，也是台湾创客们需要面对的问题。邱海棠