开发新菜、送“饭票” 高端餐饮倒闭潮后重洗牌

　　珠江新城内的高端酒楼，如今吃顿饭人均花费不足百元；由于招不到人，加上客流不旺，某连锁粤菜酒楼取消了夜宵档……近日，记者走访市内多家酒楼得知，进入3月份，餐饮业传统的淡季来临，为了提振业绩，各餐厅酒楼纷纷祭出法宝“过冬”。

　　文/广州日报记者杜萌 CFP供图

　　3月份是餐饮业传统的淡季。广州不少饮食业的老板都出尽百宝，维持经营。

　　高端餐饮：倒闭潮后重洗牌

　　提起广州的高端餐饮市场，首屈一指的便是珠江新城一带，而其中的猎人坊风情街更是闻名遐迩。然而，自2013年开始，该地段的高端餐饮市场经历了大洗牌，关门者十有八九。

　　近日，记者走访发现，珠江新城顺悦酒楼已经变成了主营茶点粤菜的“点都德”茶楼。此外，名潮新观园、鱼翅城酒家、后醇金宴会、潮膳宫宴、富潮轩等多间人均消费300元以上的中高端餐厅均先后关门。

　　猎人坊内唯一没有易主的酒楼当属 “德味养生体验馆”。记者走访时发现，该店原本人均消费在150元左右，如今为了揽客经营，推出了98元两人超值套餐、218元4人滋补套餐等不同金额的团购。

　　平价酒楼：低消服务费全不见

　　为了留住客人，平民化也成为一些餐饮企业的“胜字诀”，不仅没有了最低消费，甚至连包间都取消了。

　　记者走访了近十家专做街坊生意的平价小店，往年还设有最低消费的酒楼，今年低消全部“名存实亡”。“之前每围低消680元，今年取消低消。”德政中路某饭店的工作人员说。

　　解放中路某大众化粤菜酒家的经理则说，虽然预订时会提醒最低消费六百多元，但没达到也不强求。

　　更有精明的企业已经取消包厢，专做实惠的大众生意。在西城都荟商场内，新开业的面馆内就取消了包厢。记者在现场看到，该分店内的布局非常紧凑，除了靠墙的一排软皮座椅可以容纳6人以上聚餐外，其余全是两人桌、四人桌。

　　抢客靠“抵食夹大件”

　　大发“饭票”

　　如何度过寒冬？餐饮企业可谓使尽浑身解数。比如团购网站，在抢红包抢到手软的春节之后，团购网站又发起新一轮的抢“饭票”大战。用手机订座买单最高减500元，用“饭票”支付的话再抵现金。记者从某知名团购网站得知，该网站联合线下餐饮企业发起了手机预订支付抢免单活动。目前，广州已经有百余家企业参与该活动。

　　开发新菜

　　有些餐厅会做加法，不断开发新菜式，菜牌上有数十个甚至上百种菜式，各种不同风味的菜系济济一堂。

　　兼营外卖

　　有企业选择拓展生鲜配菜、配餐等新业务。位于文昌路的广州酒家老店，现在做起了外卖生意。900克的传统广式糕点外卖仅售48元，猪脚姜外卖售价168元/煲。工作人员表示，虽然不愁食客上门，但是外卖市场作为新的竞争领域，广州酒家也想有所作为。此外，该集团今年还计划推出生鲜配菜，“让市民买到清洗、切割后的做饭材料，直接下锅烹饪就好了。”集团总经理助理赵利平表示。

　　业界呼吁减税

　　“广东餐饮业目前及未来面临最大的困境，是近50项总计12.5%的税费，是经营者最沉重的压力。”广东省政协常委徐峰告诉记者，据他调查，饮食企业普遍承担了50项税费，包括税收13项、社会保障金8项、行政事业性收费和政府指定项目收费29项，所有税费总计占企业总营收的12.5%。“也就是说，餐饮企业收入100万元要交12.5万元的税，比以前多了4万多元。”

　　徐峰表示，广东是国内餐饮第一大省，但并非餐饮强省，2013年全国百强餐饮广东仅占五席。他呼吁税务部门在省内进行餐饮业试点，对试点的大中型企业减轻餐饮企业税费。