我们的节日——灵寿:杀猪腌肉过大年
24.01.2017 06:33
本文来源: 石家庄网络广播电视台
年关口上,白大爷把家里养了一年的肥猪杀了之后,和家人一起把肉洗净切成块,在清水中浸泡清洗,去除肉腥味。洗干净的肉块用大锅“轻烧文火”炖至七八分熟后捞出等待上色。上色是灵寿腌肉的一个最主要的特点。需要腌肉的老把式把白糖放到锅里,慢慢熬成糖浆,再将之前煮好的肉块放到糖浆中,翻滚几次,让糖色均匀的沾满肉块。上过糖色,肉块的色泽就会变得更加鲜亮诱人。
上好色的肉块稍微放凉后,还要切成更小的小块,再回到大锅里进行第二次油炸。经过油炸,猪肉中的多余水分基本上都已经去掉,到了这一步,也就进入了腌肉的最后一步、也是最重要一步,撒盐,入罐,封油。
按照白大爷的做法,要把炸好的肉趁热裹上一层盐,放进大瓮里。最后,再把温油倒进瓮里,直到把肉完全淹没,这样,腌肉就完成了。因为提前挤出了水分,又有油浸润,腌好的肉能放置一年而不会变味。吃的时候取一块,随吃随拿,一年能吃个头接头。相比起新鲜猪肉,腌肉香而不腻、嚼劲十足、唇齿留香的独特味道,让人念念不忘。而大家喜欢吃的腌肉面,也正是因为这种腌肉而得名。
本文来源: 石家庄网络广播电视台
24.01.2017 06:33
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