京畿胜境 刘伶“醉”美

　　□记者 宋再飞 通讯员 瞿丽丛

　　在保定市徐水区，有一处独具特色的园林景观。这里不仅芳草萋萋，古亭悠悠，小径蜿蜒，林木错落，还有古韵浓厚的酒文化长廊……它与周围“徽派”建筑风格的高大建筑群相辉映，共同构成了一处“醉美”景观。这就是刘伶醉酿酒股份有限公司。

　　这里，不仅是生产企业，还是国家级AAAA生态旅游景区；这里，每天数千人纷至沓来，赏美景，品美酒；这里，游客可进入车间，近距离了解刘伶醉酒的传统酿造技艺……

　　“醉”美遗址——

　　吟唱古烧锅上的传统酿造技艺

　　据了解，国家重点文物保护单位的白酒遗址共五家：泸州老窖400多年、水井坊600多年、剑南春280多年、江西李渡600年左右、刘伶醉烧锅遗址近千年。

　　刘伶醉古烧锅历史悠久，可追溯到金元时期，距今已有近千年历史。2005年由国家著名考古专家联合省、市、县文物部门，对刘伶醉古烧锅遗址进行探访发掘，发现了不同时期文化层以及灶、房基、道路等重要遗址。其中遗存的古发酵池一直连续使用至今，自然繁衍、驯化了丰富的微生物种群，形成了独特的微生物环境，为酿造优质白酒提供了先决条件。

　　近千年的刘伶醉古烧锅遗址，不仅文化品位无与伦比，也是科学研究的丰富源泉，该遗址为我国目前已知最早的白酒酿造文化遗存，对研究蒸馏酒的起源和发展提供了重要依据。

　　该遗址于2001年被评为河北省重点文物保护单位，2005年被国家文物局、国家食品协会评定为中国食品文化遗产，2006年5月被国务院公布为全国重点文物保护单位，并列入申报世界文化遗产名录预备单。

　　近年来，巨力集团斥巨资对 “刘伶醉古烧锅遗址”进行了保护，并按照国家AAAA级旅游景点的标准进行了改造，建成了“古酿造技艺展示基地”和“酒类博物馆”，充分向世人展示了刘伶醉悠久的历史文化和古老的传统酿造技艺。

　　“醉”美珍藏——

　　“酒海第一藏”见证岁月沧桑

　　酒海，指一种大型的盛酒容器，因其盛酒量多，故称“海”。

　　刘伶醉酒的历史悠久，历经了我国十几个朝代而不衰。在徐水刘伶醉酒厂，现存着明末清初时期留下的木制和荆编制酒海，并且储藏着1948年以前的国宝级珍贵白酒酿制调味酒，被誉为“海酒第一藏”。历经沧桑岁月的酒海窖藏方才造就了刘伶醉酒的卓越品质。

　　白酒酿造中所用的储酒容器一般有4种：陶坛、金属储罐、木海、条编或荆编酒海。其中最独特和神秘的是荆编酒海。它采用千年传统工艺，历经数百道工序纯手工制作而成。

　　在刘伶醉地下酒窖，内部凉爽，酒香扑鼻而来，出现在眼前的是一座座用荆条编成的巨大容器，很是壮观。这些酒海分成数排布满地下储藏空间。酒海为圆柱体状，每个有一人多高，直径2米多。酒海上挂着标记牌，注明藏酒的品名、度数、数量、等级、日期等信息。

　　据介绍，这里的酒海，内涂层主要是桑皮纸，加上植物油、蛋清、蜂蜡以及其他生物蜡。在这种独特的光线、温湿环境以及特制的容器内，分分秒秒进行着微妙的生化反应，从刚烈到醇厚，如同一种生命演化的历程。

　　俗话说，酒是陈的香。刘伶醉酒海最神奇之处在于“会呼吸”。酒海中储藏的原浆酒通过“呼吸”完成了去除杂质的过程，促进酒老熟。

　　“醉”美传承——

　　新工业园区奏响现代乐章

　　数风流人物，还看今朝。如今的刘伶醉酿酒股份有限公司新酒厂风采熠熠。刘伶醉新工业园区是集工业旅游观光和白酒酿造生产于一体的现代化工业园区，2010年底开始筹建，于2012年9月份全部竣工。占地面积500亩，拥有发酵池5000多个，储酒规模6万吨，灌装能力5万吨，共分五大功能区：原辅材料储存加工区、白酒酿造区、基酒陈贮区、白酒灌装区、成品库存区。

　　这里的万坛藏酒林是目前世界最大的园林藏酒基地。作为中国第一酒林已被列入上海大世界吉尼斯之最，是刘伶醉新工业园区中一道亮丽的风景线，占地180多亩，埋有500升、1000升陶坛近20000个；林区内青松翠柏、绿柳银杏、溪水淙淙，形成了一个天然氧吧，为原浆酒创造了一个富氧的老熟条件，并形成一个相对恒温恒湿的贮酒环境，再采用透气性较好的陶坛封存陈贮，更有利于原浆酒的老熟。在贮存过程中经历酷暑严寒的陶冶和雨雪风霜的洗礼，使刘伶醉原浆酒在各种自然条件下完成其各种物理变化和化学反应，使酒体更加香味突出、舒适醇和、丰满浓郁、自然协调，真正体现了“林中一秋、洞藏五载”的效果。

　　当前，刘伶醉酒业在国内白酒行业塑造了“天下第一古烧锅”“酒海第一藏”“品酒第一人”“中国第一酒林”四个第一。其中“天下第一烧锅”和“中国第一酒林”，经上海大世界吉尼斯认定为世界之最并颁发证书。