二月二美食 儿时的记忆

　　明天就是农历的二月初二，又叫龙抬头日，亦称春龙节。在这一天不同地域有着不同的饮食习惯和文化，但大都与龙有关，普遍把食品名称加上“龙”的头衔——人民对龙的崇拜驱凶纳吉，来寄托人们对美好生活的向往。下面就为大家送上美味又有着吉祥和希望寓意的二月二特有“龙食”。

　　□本报记者 王萍

　　炸油糕

　　色泽金黄的“龙胆”

　　寓意：在河北一些地区，人们有在春龙节这天吃油炸糕的习俗，称之“食龙胆”。油炸糕色泽金黄，被称作龙胆是很形象的。做法是把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点。

　　原料：黄米面、红小豆、红枣、白糖

　　做法：1、将200克黄米面放入盆内，倒入110克的水，拌匀成湿块状，用手抓一把成团，而且又可以松散开，像沙子状。上笼蒸半小时至熟，取出倒入盆内，手蘸凉水趁热轧匀，不要过多的搓揉。在面团上抹上少许油，备用；

　　2、将红小豆，放入锅内，倒入水煮沸，改用小火焖煮至软烂，红枣上蒸锅蒸熟去掉皮和枣核，煮软的红豆和枣用擀面杖轧成泥，放入油锅加入白糖炒片刻，即成馅料；将手上抹少许油，揪一块面团约50克，揉圆用手捏成圆片片，包上枣豆馅，捏紧口成球状，然后用手按成扁圆形，即成糕坯；

　　3、锅内倒入食用油，烧至七成热，放入糕坯，炸呈金黄色，捞出，即可食用。喜好特甜的，可在上面在撒些白糖。

　　春饼

　　比手掌大的“龙鳞”

　　寓意：二月二讲究吃春饼，立春吃春饼叫做“咬春”，而二月二吃春饼则叫做咬“龙鳞”，是因春饼圆且薄的形状好似鳞片而得名。二月二吃春饼的习俗源于清代，饼内卷入酱肘子、猪头肉等肉食以及韭菜、萝卜、豆芽等蔬菜。

　　原料：面粉、黄豆芽、黄瓜、胡萝卜、菠菜、黄花菜、木耳、细粉丝、酱肘子丝 、食用油、盐、鸡精、糖、白胡椒粉、芝麻香油、甜面酱各适量

　　做法：1、和面是用烫水，就是用70度左右的水来和面，一点点的加水用筷子搅拌， 直到盆里没有干面了，稍晾一会就可揉成面团，盖上盖子或湿布醒面一个多小时，中间隔20 分钟再揉揉，揉时稍撒点干面，免得沾手，揉那么两三次就可以了；

　　2、醒好的面揉成长条状，用刀切成大小适中的剂子，把每个剂子按平，再用小擀面杖稍稍擀开些；小盘子里倒上菜油，用小刷子沾油把饼坯均匀的刷上一层油，就可擀饼了。擀面饼时，面板上抹些油，放上饼坯子，两面颠倒均匀的擀薄；

　　3、平锅中火加热，一点油都不用加，放入擀好的大饼，盖上锅盖烙个半分钟至一分钟左右，开盖看到饼鼓起来了，翻面盖盖烙另一面，时间不能太长，中间鼓气就翻面烙 ，两三分钟就烙好一张饼。如此反复轮流把两面烙熟，掀起即可；

　　4、将所有配料统一放入调味碗中，以个人口味加入各种调料拌匀，“盒子菜”便出锅了。烙好的春饼卷上自己喜欢的菜就可以开吃了。

　　面条

　　细细的面条像“龙须”

　　寓意：北方人喜欢在二月二吃碗“龙须面”讨个好彩头。龙须面由山东抻面演变而来，因抻出的面细如发丝，下滚水如银龙入海，故而得名。龙须面有“顺顺溜溜、顺心如意”的美好寓意

　　原料：番茄、鸡蛋、挂面、花生油、食盐、鸡精、生抽、葱

　　做法：1、西红柿去皮切滚刀块，葱切丝备用。锅中留少许油烧热，爆香葱丝，把西红柿块下入煸炒出红油。倒入适量的生抽。放盐调味，汤水烧开；

　　2、水开火后调小火，磕开鸡蛋下入汤水中。等蛋黄煮熟了，下入龙须面，煮到里面没硬芯，关火，放鸡精搅匀。鸡蛋汤面成碗里，上面撒点白胡椒粉提鲜，撒上香菜段，点葱油，一碗简单营养的西红柿鸡蛋汤面就做好了。