Espresso怎么喝 Caffe Pascucci告诉你

28.08.2015  12:04

  咖啡和浓缩咖啡(Espresso)在意大利是同义词。例如,你如果到意大利的咖啡店里点一杯拿铁咖啡,你得到会是一杯牛奶;而如果你点的是一杯浓缩咖啡,其实你只开口要一杯咖啡(un caffe)就可以了。但是最大的区别在于,意大利人不喜欢坐在咖啡厅的扶手椅上,一边上网,一边慢慢品味卡布奇诺。相反,他们更喜欢站在意大利随处可见的大理石吧台前,三两口就喝完一杯浓缩咖啡。

  “你面前的咖啡已经不能喝了。”Caffe Pascucci的咖啡师对笔者说,“Espresso的正确喝法是,上桌三分钟内三口喝完。现在你面前这杯已经坏了。

  “现在世界各地流行的咖啡文化,与正宗的意大利咖啡有很大的区别。” Caffe Pascucci负责人认为。他是一名典型的意大利咖啡爱好者和专业的咖啡品鉴师,推崇以精良的调制咖啡方法,推动意大利咖啡创新。“意大利咖啡代表了咖啡文化的最高标准,所有的咖啡都应以此作为衡量的标准。

  “意大利人每天早晨喝一杯Espresso,有时晚饭后也要喝上一杯,但肯定不会在上午11点后喝卡布其诺,也不会在饭后喝任何以牛奶为主的咖啡。因为这种喝法影响肠胃消化。意大利人都知道这个道理。” 在意大利,家家都有咖啡机,都会自己煮咖啡喝。你可能知道意大利人对咖啡的考究,但调制一杯正宗的意大利咖啡到底有多讲究?“一杯Espresso成功与否要看表面是否漂浮一层厚厚的油脂沫。可以说Espresso最精华的就是咖啡油。” Caffe Pascucci咖啡师介绍说,“这层厚厚的油脂沫就是精华。一盎司(约7克)深度烘焙、按不同比例配合的高品质咖啡豆(如牙买加咖啡豆、埃塞俄比亚咖啡豆、巴西咖啡豆等),磨成咖啡粉,经过9个大气压与92摄氏度左右高温热水,在30秒内急速萃取30毫升的浓烈咖啡液体才可称之为Espresso。

 

  之所以需要不同豆子拼在一起,是因为大部分咖啡风味上都存在或多或少缺陷,例如单一豆子风味不够特殊,又或者某种味道过于强烈等。为了弥补这些不足,得把数种具备不同特性的咖啡豆拼配起来,创造出调和而有深度的味道,也就有了意式咖啡豆。制作方法也有区别,比如日晒法咖啡豆较有醇味,水洗法的豆子较有甜味。1-2年的新豆有活泼的酸质与口感,陈年豆则沉稳浓稠。“Caffe Pascucci的Espresso配方非常稳定,数十年没有大的变动,在意大利有很多固定顾客。他们每天早上都会到店里打卡喝一杯咖啡,人和人之间也因此结缘。

  咖啡豆是影响一杯Espresso口感的极重要因素。Caffe Pascucci的咖啡豆来自世界上顶级的黄金产地。“我们的咖啡豆收获后,运回全球唯一的我们专属的咖啡工厂,那里的温度和湿度是咖啡豆后期口味延展的最佳条件。”Caffe Pascucci有自己的专利慢烘焙技术,结合计算机技术,精确控制咖啡豆的烘焙时间,“咖啡豆从种植、收获到烘焙,是我们最引以为傲的环节。” Caffe Pascucci负责人表示。

  “调制Espresso的黄金法则是在25-30秒前萃取出25-30毫升的咖啡。最极品的Espresso,黄金时刻则是前21秒。” Caffe Pascucci咖啡师介绍说,“咖啡杯接取前要烫一下,有些温度可以使咖啡美味保持得更好。

  Caffe Pascucci提醒,因为正宗的Espresso口味浓郁,不常喝咖啡的人不要空腹喝,“我们店里都会建议搭配饼干或巧克力等小点心。” 还不太习惯这个口感的人,一次饮用很多杯,容易出现心跳加快等亢奋现象。“Espresso虽好,适量饮用。

 

  Caffe Pascucci是1883年由Pascucci家族创建的意大利百年咖啡品牌,继承了传统意大利咖啡的生产和加工工艺,把传统意式咖啡的精髓发扬光大,致力于为世界各地的意大利咖啡爱好者调制“完美咖啡”。出于对品质的高要求,他们也将自己的咖啡馆成为“完美空间”。Caffe Pascucci在对意大利传统手工拉花工艺的传承和创新上,做出了极大的贡献,并凭借精湛的技艺和推陈出新的热忱,将意大利传统手工咖啡拉花带到了全世界。至今,Caffe Pascucci全球门店数量已达到1500余家。2014年, Caffe Pascucci进军中国,给广大意大利咖啡爱好者带来福音。未来,Caffe Pascucci将致力于在中国传播正宗的意大利咖啡文化,用高品质的咖啡影响和造福广大咖啡控们。