鲜虾蛋皮卷

    主料：虾仁150克

　　辅料：净鸡蛋200克，笋丝100克，味精5克，湿北菇丝100克，精盐2.5克，绍酒15克，麻油1.5克，湿生粉15克，鸡蛋白40克，生抽250克

　　做法：

　　1、将鸡蛋制成薄蛋皮4件，每件切成6块，共24件。

　　2、将笋丝用开水滚过，猛火烧锅落油，用中火将虾仁拉油至熟，倒入盘子。锅中放入笋丝、菇丝、虾仁，赞绍酒，落味精、盐、麻油、湿生粉炒匀，加尾油即成陷料，盛起。将蛋皮平铺在碟里，当陷包成卷形。

　　3、将蛋白和湿生粉调成蛋白稀浆。

　　4、猛火烧锅落油，至五成滚，将蛋卷挂上稀浆，放进锅中，用中火浸炸至呈金黄色，上碟便成。