高沟美酒今世缘：好料做好酒

　　酒，是一种文化。中国上下五千年就是一个酒的文化，就是一个酒的历史。在众多酒中，高沟美酒今世缘可谓闻名遐迩。高沟酒的独特之处在于其在原料、制曲、酿造等方面，都有着严格的规定和要求，有些工艺是百多年传承下来的，至今未变，并有着鲜明的独创性。

　　高粱是酿造曲酒的优质主料。高沟酿酒选用高粱时，要求颗粒饱满，粒状均匀，无虫蛀，无霉变。配料后，经过蒸煮，淀粉颗粒急剧吸水膨胀，体积迅速增大，淀粉链松弛展开，并有相当一部分淀粉变成糊精和糖，这样有利于蒸煮糊化。

　　大麦、小麦、豌豆是酿造高沟酒所用的重要原料，恰当配比，将使酒黏度适中，营养丰富，又具有麦类和豌豆特殊的香味。

　　高沟酿酒用的多为地下水，资源得天独厚。省水文地质钻探队地质资料表明，高沟地下水中含有多种微生物和矿物质，特别是高沟一带系红色黏土，土中含有香菌成分，为酿酒提供了天然的优质水源。

　　早期糟坊酿酒均用小曲，清光绪年间，高沟天泉糟坊改小曲为大曲，夏季踩制，供一年使用。地方国营高沟酒厂成立后，逐步由人工制曲发展为机械化制曲，夏季制高温曲，冬季制中温曲。制曲一般经过粉碎、配料、踩制、培养、入库等复杂工序、培养要经过上酶、潮火、大火、后火、出房等阶段。中温曲需温度45℃，培养周期30天；高温曲需温度60℃，培养周期45天。

　　在制作工艺上，也经过了改良。上世纪末，粉碎、制曲、配料、装甑、蒸馏、出甑、检测、罐装、储存等一系列生产过程已经实现了部分机械化、自动化。进入21世纪后，今世缘酒将传统酿造工艺与现代科学相结合，运用红曲复合发酵、双层底串蒸等工艺技术，经分层发酵、量质接酒、分级储藏等程序进行酿制，口感清冽，入喉醇香，回味久长。国缘酒把酱香型的幽雅与浓香型的浓郁醇厚等特点完美地结合在一起，体现了迷人的丰满性、飘逸性、幽雅性。

　　从传统走向现代，今世缘酒业在行业中率先实现了历史的跨越，为实施转型发展战略、建设生态企业插上了金色的翅膀。