香煎翘嘴白

来源: ia.hebradio.com

　　工艺:煎炒

　　口味:咸鲜

　　难度:中级

　　准备时间:30分钟

　　烹调时间:20-35分钟

　　热量:110千卡

　　工具:炒锅

　　 主料： 翘嘴白鱼600g

　　 辅料： 姜10g、大葱10g、香菜1根

　　 辅料： 花椒5g、干辣椒5g、白芝麻2g、盐5g、油60ml

　　 做法

　　1.葱、姜洗净，葱切大段，姜切片。鱼除去内脏，用勺子刮去鱼鳞。将盐均匀涂抹在鱼身上并进行反复按压确保盐浸入鱼肉，在鱼肚里放入姜片、葱段，腌制2小时后把鱼身上的水吸干。

　　2.在锅里放入油并将油转匀烧至五成热，将火调小，把鱼平放进去，先不动它，煎到晃动一下锅子，鱼可以在锅底滑动时，就说明皮不会破了，翻至另一面继续煎，将鱼煎至两面微黄，把鱼盛出。

　　3.锅中倒入少许油，爆香干辣椒、花椒和葱段。把鱼再次放进锅里，让辣椒、花椒和葱的炝香味烹入鱼里，只需煎二三分钟，两面微黄变为金黄色即可盛出装盘，撒上香菜和白芝麻即可。