香椿尝鲜正当时 怎样才能安全享受香椿美味？

眼下正是吃香椿的最佳时期，不过鲜为人知的是香椿虽然营养丰富但本身却含有一定量的亚硝酸盐，摄入过量会对身体有害。

那么，怎样才能安全享受香椿的美味呢？请听报道： 记者在唐山市一间标准化菜市场询问得知，日前，香椿售价为每公斤70元，而猪肉价格为每公斤20元左右。香椿虽然售价不菲，却颇受欢迎，不少市民围着蔬菜摊选购香椿。

到中午12点，记者看到，不少摊位的香椿已所剩无几。一位正在购买香椿的市民告诉记者，每到香椿上市的季节，家中就会变着花样来烹调，“我们家都是炒鸡蛋、炸香椿鱼儿、香椿拌豆腐，每年我都趁着新鲜买不少的完喽冷冻起来，全家都爱吃，要不想吃的时候就没有了。”

当记者问及市民是否知道香椿的亚硝酸盐含量较高时，有的市民表示从没有听说过，“没听说过呀，年年不都这么吃嘛，应该没事儿吧。”

唐山市中医院营养学专家李星杰表示，香椿味苦、性寒，有清热解毒、健胃理气功效，而且营养价值较高，含有丰富的钾、钙、镁元素，维生素B族等，但香椿中的亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜。

那么，该如何避免食用香椿的安全隐患呢？李星杰说，香椿发芽初期亚硝酸盐含量很低，随着它的长大，亚硝酸盐的含量会不断上升，所以消费者应选择质地最嫩的香椿芽，“4月中旬的香椿亚硝酸盐的含量还不高，但经过长时间运输及储存，其中的亚硝酸盐含量会大幅上升。如果香椿叶一碰就掉，就说明亚硝酸盐含量已经较高，应该避免食用。食用或冷冻香椿之前，可用沸水焯烫1分钟，这样能去除其中大部分亚硝酸盐，同时还可以保持香椿娇嫩的颜色。”（河北电台记者陈剑晨、唐山电台记者李昂）