河北赵县249家餐饮服务单位100%实现"明厨亮灶"

人民网石家庄3月2日电 “以前的饭店厨房门口的总是挂着‘厨房重地闲人免进’的大牌子，消费者对食品原材料、烹饪过程、卫生环境一无所知，如今实行了‘明厨亮灶’，消费者能直观的监督饭店，舌尖上的安全有了保障，我们吃得更放心。”日前，前来石家庄市赵县旭海庄园就餐的王先生一边看着透明玻璃内的厨房一边说。

据介绍，赵县共有持证餐饮服务单位249家。为推动“明厨亮灶”改造工程，该县市场监督管理局制订了《赵县实施餐饮业“明厨亮灶”改造工程实施方案》，严格规范了“明厨亮灶”工程的达标标准，使“明厨亮灶”工作有章可循、有规可依。同时，严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务许可管理办法》，将“明厨亮灶”纳入餐饮服务许可现场核查标准，提高餐饮服务许可准入门槛，对新开办的餐饮单位，引导其按照“明厨亮灶”的要求布置厨房操作间，减少二次改造成本。

针对不同条件的餐饮单位，该局分类设标，有针对性地开展“透明厨房”、“视频厨房”、“隔断厨房”、“网络厨房”建设工作。中小型餐饮服务单位统一按照“打开一堵墙，后厨见阳光”的理念，打通操作间和餐厅之间的墙壁，安装透明玻璃隔断，让后厨操作直观的展示给消费者。大型餐饮单位和学校食堂利用高清摄像头和显示屏将操作间、消毒间、食品库房等关键区域、工作流程向消费者展示。

“开展‘明厨亮灶’改造工作，既能使餐饮服务单位自律规范经营，提高服务品质，又能便于消费者监督，让消费者看着放心、吃得安心，可谓一举双得。”该县市场监督管理局局长郑英华介绍说，“明厨亮灶”工作进一步提升了餐饮行业食品安全保障水平，提振了公众餐饮消费信心，为舌尖上的安全提供了必要的保障。