餐饮企业恋上购物中心：黄金搭档还是欢喜冤家？

在省会一些购物中心内的特色餐厅，中晚餐时间经常“人气爆棚”。 河北日报、河北网记者 陈腾飞摄

□河北日报、河北网记者 贾 楠

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一边是电商的“野蛮生长”，一边是高品牌重复率的“千店一面”，时下各购物中心已把餐饮这个公认的最佳体验消费业态之一作为揽客竞争的重要筹码。

“购物：餐饮：娱乐=52：18：30”，这一过去被认为是购物中心业态搭配的“黄金比例”不断被打破，取而代之的是“1：1：1”。不少购物中心的餐饮比例还在不断攀升，由35%提升至40%、50%，甚至高达60%。

一连串不断刷新纪录的数字不禁让人疑惑，餐饮占比的极限究竟在哪里？购物中心和餐饮业，貌似两情相悦的背后，又有着怎样的暗潮涌动？

购物中心美食当道

9月14日下午7时许，暮色降临，霓虹闪烁，苏宁生活广场门前熙熙攘攘。鱼贯而入的人流除了逛街购物，更多的是前来“觅食”。这家位于省会老商圈中山路上最新的购物中心刚刚于9月6日开门迎客，据统计开业首日客流突破10万人次。他们谋求差异化经营的定位落在了“家庭型娱乐消费中心”，100多家餐饮品牌占了总面积的40%，大部分品牌都是首次入驻，餐饮大有“打头阵”的态势。除此之外，将于11月1日亮相的怀特商业广场同样把商业体量的40%拿出来做餐饮区。

不仅新兴的购物中心，不少成熟的购物中心也在调整。秉承“购物中心是吃出来的”理念的万达广场近年来不断压缩二楼服装业态、加大餐饮比例。而从每到饭点勒泰中心的餐馆就出现排长龙的场景来看，餐饮业态俨然已经成为其吸客主力。

“目前对于受电商、同质化以及消费低迷三重夹击的购物中心来说，生存的关键就是留住人气。要想吸引大量的客流，最大限度地延长顾客的停留时间，餐饮无疑是件法宝。”省商业联合会秘书长曹润亭认为，很多新开业的商场，都会在餐饮业态的比重上有所偏重，尤其是现在石家庄这样的二线城市中，未来新兴的购物中心项目往往地处城市的新区，需要利用餐饮的聚客能力在前期尽快地提升商业氛围，也在一定程度上有助于缩短培养期。

尽管如此，对于以租金收入为主的购物中心来讲，餐饮业是他们又爱又恨的业态。数据显示，餐饮业承租水平仅有服装等零售业的1/3左右，且装潢、设备、人员成本相对较高，对购物中心的利润贡献是其弱项。

“电商的迅猛发展给零售业带来了巨大冲击，顾客消费习惯的倒戈让商场不得不加强电商不具备的体验式消费业态，以吸引消费者进店。不同于零售，餐饮是一种刚性需求，可以为卖场提供源源不断的客流保证。”勒泰商业物业总部副总经理凌志诚认为。