唐山市局圆满完成第三次中国-中东欧国家地方领导人会议和河北经贸洽谈会食品安全保障工作

日前，第三次中国—中东欧国家地方领导人会议、河北省国际经济贸易洽谈会（以下简称“两大会议”）在河北省唐山市举办。唐山市局发扬高度负责、敢于担当、能打硬仗的工作作风，圆满完成了“两大会议”的食品安全保障工作。期间，圆满保障国家重要嘉宾宴会2场、1000人以上的交流宴会1场、500人以上交流宴会5场、200人以上地方交流会10场，总计保障了5天4.1万人次的12.3万次就餐。 该局的主要做法：

一、聚合力，强化省、市、县三级联动的工作模式

一是省局指导到位。省局局长丁锦霞、分管局长李基滏、餐饮消费食品监管处处长丁卫东等领导，先后8次赴唐听取筹备工作情况，并深入到保障酒店现场进行指导。二是市局组织到位。成立以市局主要领导为组长，涵盖食品安全监管各环节和各分会场辖区市场管理部门的领导小组，组建重大活动保障人员储备库。同时紧扣制度、人员、设备三大要素，提高了重大活动保障的规范化、专业化和科技化水平。先后制发指导意见、工作手册、应急预案等工作规范及文件9个，确保各项工作开展有章可循。开展各类培训活动17期，培训监管人员和企业关键岗位人员2000多人次，有效提高了各相关部门及人员的重大活动保障知识和现场操作技能。投入资金110余万元，新增购置110套快检设备、9套数字化检测设备，用于40个保障酒店驻点保障人员的快检筛查和2个督导巡查组的巡查筛查，充分发挥检验检测的技术防线作用。三是县局跟进到位。各相关县（市）区监管部门进一步增强大局观念和协同意识，做到抽调人员不讲条件、执行任务不找借口、完成任务不打折扣。同时强化对监管队伍的锻练，促进全市食品安全水平的整体提升。

二、早谋划，强化点、线、面三箭齐发的综合整治

一是盯住点。对40家重点接待酒店反复检查5次以上，对存在问题较多的6家酒店进行了重点整治规范。通过资料审查和现场审查开展事前评估工作，监督落实整改，并撰写《评估报告》40份，做好风险事前防控。对6家会议特许经营商、赞助商，按照“每半月巡查一次，每月抽样检验一次”的频率加强监管，消除隐患。二是抓住线。对定点接待酒店提供食品原料的供应商进行一条链式清查，实施全链条全过程监控，做到质量安全有保证，产品安全可追溯，特别是对向其供应大宗食品的市内生产企业实行驻点监督，落实批批检验，对接待酒店周边进行综合整治。三是控住面。围绕保障全市食品安全，去年8月和今年4月，先后启动了迎重大活动专项整治和攻坚行动，对全市食品生产企业、大中型市场和超市，具备接待能力的酒店、餐饮单位、高速公路服务区及各个景区周边的食品经营企业进行了两轮“拉网式”检查和风险评估。在此基础上，还开展了食品生产加工小作坊、食品摊贩百日攻坚和区域特色食品整治提升等工作。“两大会议”开幕前，全市排查并消除隐患23000余条，有效提高了全市食品安全整体水平。

三、严防守，强化驻点保障、重点指导、适时巡查三管齐下的全程把控

一是全程驻点。选派监管骨干组成40个驻点保障组，放弃休息时间，全天候严防死守，每日撰写保障日志，认真对接待酒店进行食谱审查，严防供应禁止生产经营和容易引起食物中毒的食品；对各餐次食品加工过程进行现场监督，确保加工操作符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求；对食品留样制度落实情况进行重点监督，确保每餐次供应的每一品种留样不少于100克，冷藏留样柜保存48小时以上，实实在在把好“原料来源关、操作规范关、菜谱审查关，食品留样关”。每个驻点保障组配备一套快检设备，驻点监管人员对每日每批次的果蔬农药残留、生鲜肉瘦肉精、亚硝酸盐等进行食品快检，共初筛样品350余批次，同时开展以问题为导向的监督性抽检，对凉拌菜、牛羊肉的DNA等进行重点监测，共抽检30批次牛羊肉、42批次凉拌菜、80批次餐具，未发现食品安全隐患。二是重点指导。省市两级联合成立监督指导组，每天分别对接待外宾和国家领导人的重点接待单位进行监督指导，省局李基滏副巡视员、餐饮消费食品监管处赵景石副处长全程全餐次参加。三是适时巡查。组成2个由市局主要负责同志和主管负责同志分别带队的督导巡查组，每日对接待酒店进行巡回检查，进一步指导规范餐饮保障工作落实，并携带数字化检测设备同时进行快检抽查。

四、搭平台，强化接待部门、监管部门、定点酒店三方的沟通联系

一是主动沟通。积极与省局、市接待办、外办等部门沟通，随时掌握接待酒店供餐时间、地点、参加人员、用餐人数、供餐方式等相关情况，加强对定点酒店的监督指导，形成接待部门、监管部门、定点酒店三位一体的保障体系。二是平台监管。建立“两大会议”保障工作微信群，将保障酒店、酒店所在辖区餐饮监管部门、保障领导小组纳入微信群，每日通过微信平台及时报送审核就餐保障情况、菜谱审查情况、食品留样情况、快检筛查情况等，实现了随时、快速、直观掌握保障情况。三是环节协同。建立各环节协调联动机制，先后召开食品各环节综合调度会8次，进一步理顺了食品生产、流通、餐饮各环节关系，实现了全过程、无缝隙、链条化监管，全面发挥了食品追溯体系作用。