创客天下：浅谈韩国啤酒炸鸡百利家中国市场新动作
来自“美食天堂”韩国的啤酒炸鸡Pelicana百利家，因其悠久历史，标准化经营以及过硬料理水平等在中国市场做得风生水起，甚至其业绩规模大有超越其在韩国的水平。特别是百利家在获得“点金圣手”赛曼基金亿元投资后，在中国市场的开店速度再次提速，几乎每周都有数家新店开张。据公司内部宣称，在笔者生活的城市佛山的禅城区祖庙路29号岭南天地负一层23号的百利家店将在5月初与佛山的食客见面。比邻城市中山百汇时代广场1楼的百利家店也同期开业服务中山的食客。
长期致力于研究中国轻餐饮业态的笔者留意到，在4月8日赛曼基金中国投资项目推荐会上百利家在中国区市场推出全新加盟政策。为了进一步增强百利家韩国啤酒炸鸡项目市场竞争力，做到消费者、加盟商和公司多方共赢，百利家的餐厅形态将在不同的商圈中做差异化加盟。一种是针对购物中心等综合体的标准店，一种是针对商业步行街等消费场所的迷你店。标准店和迷你店会在用餐形式和产品线实现差异化。标准店面积要求100平方米以上，以堂食为主，拥有最齐全的百利家啤酒炸鸡的产品线，迷你店则把面积控制在30至50平方米，以外卖为主，主打炸鸡和啤酒等适宜外带的产品线。
笔者认为百利家此次加盟调整的底气源自其在中国消费市场和资本市场的超高人气。百利家于1982年创立韩国大田市，是韩国历史最悠久、经营规模最大的韩式炸鸡连锁品牌，专注啤酒炸鸡超过34年，是中韩料理文化交流使者之一。百利家正是结合了韩式炸鸡与中华饮食的优势，摒弃各自的短处，从而打造成为一个全新的中韩结合时尚美食品牌。与此同时，为了满足更多消费者的不同需求，百利家不仅推出美味特色韩式啤酒炸鸡，主菜单以现点现炸的8大系列炸鸡为主，分别为香甜、芝士、酱香、微辣、重辣、蒜香、原味、五谷丰登，再配以鸡翅、鸡腿、全鸡组成3大系列，并新推出更具吸引力的无骨系列炸鸡，2款沙拉和2款中式特色饭食，让大家一次就餐就可以感受到多种不同的美味体验，感受到中韩结合的全新美食风潮。
当消费者对百利家的认同不成问题的时候，加盟的投资回报高低，笔者认为巧妙选择店铺类型成为关键。标准店与迷你店各有优势，选择前题是资金实力和店铺资源。
标准店，主要营业收入来自堂食，需要较大的经营面积，一般在80平方米到150平方米。因此，笔者认为该类店铺适合开在各重点城市的人流集中的综合购物体的餐饮区或者轻餐休闲区。轻餐休闲区例如星巴克、麦当劳等附近。因为这些地方用餐人流集中，目标明确，喜欢选择堂食。而且国人走进购物中心用餐的消费偏好已经显露，同时购物中心租金水平比街铺便宜，且受天气影响较少，业绩比较稳定。如果按照100平方米营业面积的店铺测算，估计投资在80万左右。
迷你店，主要营业收入来自外卖，较小的面积即可开店，一般在30平方米到50平方米。因此，笔者认为该类店铺适合开在各重点城市的人流流动性大的小食区、地铁通道、购物中心主通道和知名步行街等。更多精致的适合外带的炸鸡搭配的饮料将得到匆忙人群首选，业绩自然不错。如果按照30平方米营业面积的店铺测算，估计投资在45万左右。
当然，缺钱么、美团外卖和百度外卖等互联网平台也是百利家拥抱互联网的重点，前期百利家9家上线互联网外卖平台，这些门店表现不菲，这些平台给百利家每月带来的收入在150万左右，平均每家店每月线上订餐收入超过16.6万。因此无论是标准店还是迷你店都会接入互联网外卖平台作为店铺营收的不可或缺的增长点，充分发挥百利家品牌效应。
伴随着类似《来自星星的你》等韩剧在中国的热播，韩国啤酒炸鸡代表品牌百利家势必越来越受消费者热捧。百利家生意在中国有得做的事实不用争辩，抢占市场先机成为重点。谁能把握住市场先机，谁将赢得财富。