青菜水煮更营养？错！猛火快炒维生素损失更少

　　吃得健康>

　　青菜要怎么吃才健康？这个看似简单的问题难倒了不少人。曾有报告指出爆炒青菜容易产生致癌物，应该采用水煮的方式。对此，营养学专家表示，无论用哪种方式，正确烹饪才健康。

　　爆炒、水煮各有优劣

　　蔬菜的烹饪方式，未必水煮比爆炒好。因为猛火爆炒蔬菜可以少流失维生素；另外，，蔬菜的汁液里含有丰富的维生素、矿物质等营养素，挤汁和焯水等水煮方法都会使这些营养素流失。而如果长时间炖煮蔬菜，营养流失更严重。炖煮的时间越长，营养素的流失就越多。

　　不同蔬菜不同烹饪方法

　　不同的蔬菜含有不同的营养素，最好要根据营养素的性质选用合理的方法来烹调。瓜类蔬菜既可炒，也可水煮；但叶类蔬菜适宜猛火快炒，这样可以保留更多的维生素。此外，胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素属于脂溶性维生素，它溶解于油脂中才能在人体小肠黏膜作用下转变成维生素A而被吸收，所以胡萝卜适合用油炒，这样吸收率更高。