邢台市局圆满完成残运会食品安全保障工作

图1 邢台市局圆满完成残运会食品安全保障工作

图2邢台市局圆满完成残运会食品安全保障工作

图3 邢台市局圆满完成残运会食品安全保障工作

图4邢台市局圆满完成残运会食品安全保障工作

图5邢台市局圆满完成残运会食品安全保障工作

日前，河北省第八届残运会圆满落幕。邢台市食品药品监督管理局认真部署，严格监管，全面做好广大运动员、裁判员及随行人员的食品安全保障工作。比赛期间，邢台市局对餐饮接待单位使用的蔬菜、米、面、肉、油等食品原料进行现场快速检测，做到了每餐检测和餐餐留样，共书写检查笔录42份，下达监督意见书51份，排除各类食品安全隐患102处，检测食品原材料及餐饮具共计661份，出具检测报告661份。比赛期间未发生任何食品安全事故，圆满完成了运动会餐饮食品安全保障工作。

一是提前介入，开展双培训。 一方面切实加强对参与残运会餐饮安保人员的专题培训，先后两次邀请省局专家对重大餐饮活动的特点、主要安全隐患和如何应对突发事件等进行系统讲解。另一方面加强对8家餐饮服务单位从业人员培训，重点讲解食品原料采购、贮存、食品加工操作、餐用具清洗消毒、从业人员健康管理、食品留样、食品安全事故应急等环节的内容。并对采购员、厨师长等关键岗位人员进行了现场指导。

二是加大监督检查力度，排除食品安全隐患。 采取集中检查、突击检查等方式，加强对定点接待单位的监督检查力度和频次。邢台市局主要领导带领班子成员先后两次深入实地，对从业人员健康状况、食品原料采购及索证索票、库房食品、冷藏设施运转、餐饮具消毒保洁、食品加工区卫生状况等情况进行重点检查，排查餐饮食品安全隐患。经过四次专项监督检查，共下达整改通知书40份，排除各类隐患60余处。

三是强化餐饮服务企业第一责任人意识。 与各餐饮接待单位签订《河北省第八届残疾人运动会食品安全承诺书》，并要求各单位配备2名专职食品安全管理员，负责残运会期间食品安全保障，进一步明确企业自身的食品安全责任，严格企业内部管理，有效保证运动会就餐人员饮食安全。

四是明确职责，落实监管责任。 运动会召开前夕，由邢台市局10名县处级干部带队，选派24名业务骨干，分为8个保障工作组，于8月22日提前入驻残运会接待单位，对酒店的硬件设施及食品安全管理制度等各方面进行了全方位的评估，并出具了评估报告。残运会期间实行24小时全天候监督和“日报告”制度，每餐对供应菜谱进行审查，同时，每名保障人员均配备执法记录仪，对关键环节进行重点检查，并利用摄影设备对加工过程进行全程视频监控。共留存各类视频影像资料850余份。另外，鉴于残运会期间，有部分代表团人员私自外出就餐的情况，该局保障组及时与驻点会务组取得联系，共同召开了代表团负责人参加的食品安全专项会议，再次强调了食品安全重要性，严禁驻会人员外出就餐，并张贴了公告，有效杜绝了隐患的发生。

五是加强技术支撑，严把食品质量关。 购置了相应的食品快速检测设备和试剂，检测项目包括农药残留、瘦肉精、食用油酸价及过氧化值、三聚氰胺、亚硝酸盐等40余项，每个保障组配备一套快检设备，运动会期间，对餐饮接待单位使用的蔬菜、米、面、肉、油等食品原料进行现场快速检测，做到了每餐检测和餐餐留样。

通过邢台市局监管人员共同努力，河北省第八届残疾人运动会期间餐饮食品安全得到了有效保障，比赛期间未发生任何食品安全事故，圆满完成了运动会餐饮食品安全保障工作。