河北农业大学“贝类加工关键技术研究与示范”项目在企业推广应用

    在省政府近日发布的河北省科学技术进步奖中，河北农业大学食品科技学院主持的“贝类加工关键技术研究与示范”项目获得一等奖。

    此项科技成果针对鲜活扇贝贮运过程死亡、风味变差，加工以干制和速冻为主，产业链短，附加值低以及贝壳和裙边等副产物处于废弃状态等产业发展亟待解决的问题，历时8年时间，研发了贝类贮运保鲜、即食产品加工、功能产品加工和副产物综合利用等5项共性关键技术，取得了5项创新，建立了3个科研平台，开发了13种产品，项目成果自2010年起在河北省11个企业推广应用，取得了显著的经济效益和社会效益。

    该成果包括以下创新点：突破了海湾扇贝保鲜运输难题，建立了海湾扇贝300km半径保鲜运输技术体系。设计了适合工业生产需求的经济贝类净化系统装置，利用该装置确定了净化工艺参数，净化时间比对照缩短12小时，净化死亡率明显降低。扇贝采取生态冰温结合充氧，比对照存活时间延长了8天，缢蛏和毛蚶生态冰温结合充氧比对照存活时间分别延长了11天和13天；研究了即食杂色蛤和即食贝柱加工关键技术，建立了TVB-N与贮藏时间(t)之间的一级动力学方程，解决了即食杂色蛤净化技术难题和即食贝类产品保质期预测及风味保持难题；开发的即食杂色蛤产品出口日本。研究了贝类多糖的水提工艺和木瓜蛋白酶酶解工艺，解决了贝类多糖提取率低的难题。利用体外和体内试验，研究了贝类多糖抗氧化、抑制肿瘤细胞生长等功能，开发了贝类多糖产品。

    以贝壳和扇贝裙边为主要原料，采用生物酶解、螯合、超声提取和发酵等技术，开发了生物螯合钙和海鲜天然调味料产品，获得五项国家发明专利。建立了贝类安全生产质量控制体系和副溶血性弧菌、腹泻性贝类毒素、多氯联苯(PCBs)和重金属的检测方法。