舌尖上的燕国什么味道

今天在省博揭幕的“燕都宴飨”为您揭晓

本报讯 （记者 黄蓥） 我们的老祖宗早在三千年前就身体力行地宣称：吃货的最高境界，是吃出一套规则形成一套礼法！古代的吃货们都吃什么？又是怎么吃的？他们又是如何通过接地气的“吃”，来体现高冷的“礼”呢？今天，《燕都宴飨——舌尖上的燕国》展览在河北博物院揭幕，各位爱吃会吃的石家庄朋友不妨去展览中寻找答案。

燕国是中国历史上从西周到春秋战国时期在中国北方的一个诸侯国。战国时为七雄之一，公元前222年被秦国灭亡。燕国的都城在“蓟”，位于今北京房山区琉璃河。西周燕都遗址，因其发现地被称为琉璃河遗址，是迄今西周考古中发现的唯一一处城址、宫殿区和诸侯墓地同时并存的遗址，出土的大量带“匽侯”铭文的器物，证明了这里就是三千多年前燕国的都城所在地。

“舌尖上的燕国”由河北博物院与西周燕都遗址博物馆联合举办，围绕“地域一体、文化一脉，京津冀协同发展”，以图文并茂的形式介绍西周燕国的食物原料、食物烹饪、饮食习惯、宴飨活动等，将燕国宴飨中的“礼”文化进行全面立体的解读，展现燕文化作为京津冀历史文化起源之一的深厚渊源。北京市正阳门管理处主任兼西周燕都遗址博物馆馆长关战修昨天说：“这是我们馆做的京津冀系列历史文化展的一部分。为了让百姓进一步了解京津冀协同发展的历史渊源，作为博物馆要讲文物背后的故事，我们就想先从大家都认同的事情开始谈起，从人人都懂、都关心的吃开始说起。”

记者昨天在省博看到，该展览通过食物原料、食物烹饪、饮食习惯、宴飨之礼、宴飨活动和饮食器具等展板单元，告诉观众：所谓宴飨，是古代君臣、亲朋或乡邻间为维系关系、往来社交以及欢庆时举行的一种社会活动，具有亲宗、敬友、安宾、乐民等多重功能。对维持社会稳定，缓和阶层矛盾起到重要作用。

“食物原料”单元提到，3000多年前燕都所在的北京平原，食物种类很丰富，当时人们的饮食结构跟现代人相近，以谷物为主，辅以蔬菜、水果和肉类。主食有黍（黄米）、稷（小米）等，那时马、牛、羊、猪、狗和鸡等有专人饲养，王侯贵族的狩猎区“苑囿”里的飞禽、走兽和渔产等才是真正的“野味”。关战修介绍说：“调味品有动物脂肪做成的‘脂膏’，还有盐。燕国是周代主要产盐区之一，海盐是燕国重要的经济来源。”古代没有冰箱，人们用冷藏和干藏存储食物，冷藏是挖窖，干藏则是将肉类和水果脱水做成肉干和果脯：“至今果脯仍是北京的风味特产之一。”

参加宴飨可不能光顾着吃，要遵守礼仪。“宴飨之礼”单元就提醒大家，如果您作为客人参加燕国的宴飨，席地而坐时要坐得比尊者、长者靠后些，饮宴时不能狼吞虎咽，不能吃得太饱，咀嚼时不要发出声音，不要啃骨头，不能只吃一种菜，还不能唉声叹气……

本次展览还特别布置有互动区，包括：将古代器物上的文字和纹饰印在宣纸上的拓印、将器物更加立体展现在面前的器物折纸等。同时在视频播放区，专题片《受命北疆》《鼎天鬲地》等展示灿烂的燕文化。

值得一提的是，省博文博讲坛5月21日上午举办题为《鼎天鬲地：北京从这里开始》的讲座，主讲人关战修。他将从武王封燕、召公其人、肇启燕都、营建燕都等方面，讲述西周燕国的受封与建都经过，带听众一起探究北京的历史源头。

编辑： 双鹏飞