石安高速服务区：打造全国食品安全第一快速大道

9月24日，石安高速柏乡服务区“打造全国食品安全第一快速大道”工程通过邢台市食品药品安全管理局检查验收，这是石安高速第一家通过该项验收的服务区。

9月25日，各属地市级食品药品安全管理局陆续完成了对石安路段服务区的检查验收。9月28日，石安高速7对服务区全部顺利通过验收，实现全路段达标。

今年5月，为充分展示河北交通形象，保障广大司乘人员餐饮食品安全，省食品药品监督管理局、省交通运输厅联合下发了《“打造全国食品安全第一快速大道”创建活动实施方案》，着力打造京港澳高速公路河北段食品安全放心工程。

河北省高速公路管理局服务管理中心高度重视，立即成立相关组织机构，对工作进行严密部署，严格按照时间节点推进。经过近5个月的紧张建设，9月下旬，石安高速服务区“食品安全第一快速大道”工程完工，各服务区食品安全保障水平明显提升。

透明厨房，让顾客吃得放心

后厨操作间作为食品安全管理的禁区，曾一度不对顾客开放。如今，在石安高速各服务区，厨房变得公开、透明。

按照《方案》要求，各服务区在后厨安装监控探头，在就餐大厅设置电子显示屏，将操作间、凉菜间、洗消间等关键部位和重点环节，通过视频方式予以展示，使后厨成为可视、可感、可知的“透明厨房”。顾客可以通过视频对餐饮食品制作过程进行实时监督，让顾客吃得放心、吃得安心。今年下半年，服务管理中心还在环北京的京秦、京沪、张涿、廊涿等路段服务区实施“透明厨房”工程，明年将在全省局属服务区全面铺开。

“六T”管理，全天候持续清洁

前厅、后厨记录规范清晰，炊具、工具、各类调料摆放整齐，灶具、厨具光洁铮亮，刀具、砧板根据不同食材分类管理使用，抹布根据不同用途分为蓝、绿等不同色彩。

自今年5月份开始，服务管理中心在石安高速服务区推行了“六T”管理。“六T”即天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。它按照6大项55小项，对后厨的物品存放、环境清洁、设备管理、食品安全等工作进行了详细规定，管理人员进行定时或不定时抽检。“六T”管理的推行有效实现了服务区后厨的全天候持续清洁，有力保障了餐饮安全卫生。

在“六T”管理成功推行的同时，服务管理中心积极探索更高级别的餐饮企业管理模式，引进当下最先进的“4D”管理，最大限度地保障过往司乘餐饮食品安全卫生。

风险自查，时时增强自身免疫

除了推行“六T”管理，服务管理中心还在石安高速服务区实施风险自查报告制度，随时排查存在风险，时时增强自身免疫。

自查内容包括餐饮服务单位许可条件保持、食品安全管理机构和人员履责、食品安全管理制度健全和落实和食品生产经营关键环节控制情况等。各服务区每月至少开展一次自查，每半年向县级人民政府食品药品监督管理部门报告一次自查情况，确保食品安全风险得到及时有效防控，最大限度地保障食品安全。

石安高速服务区“打造全国食品安全第一快速大道”工程的实施进一步提高了服务区食品安全保障能力和水平，规范了服务区餐饮管理，对全面保障食品安全具有很强的示范意义。（郑文辉 范肖肖 陈永珍）