煲汤好喝要掌握技巧

　　买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，避免汤过于油腻。

　　煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1至2小时为宜，肉类则以2至3小时为最能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主，就更不宜煮太久。

　　通常先以大火，以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，记住不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。