石家庄90后创客：我想做包子行业的“油条哥”
郜少乾在包子铺忙碌。龚正龙摄
日营业收入近2万元，已打造7家连锁店
最近，一家名叫“津乐小乐”的包子铺火爆石家庄。鲜汁肉包、鲜肉豆角包、茴香素包……无论什么样的馅料，蒸出来的包子总是十分可口，而且做工精细、干净卫生。近日，笔者在省会建华大街与中山路交口附近寻找到这家包子铺时看到，虽还未到吃午饭时间，但包子铺窗口前已排起了30多人的长队。
在包子铺内的厨房，笔者见到了包子铺创办人郜少乾。这个毕业于石家庄学院市场营销专业的90后年轻小伙子正系着围裙、戴着口罩，和几名员工一起包包子，其动作娴熟程度不亚于任何一位员工。
“目前，这个店铺每天能卖出3500个包子，日营业收入近3000元。”包完一盆茴香鸡蛋馅的包子后，郜少乾和笔者进行了交谈。他告诉笔者，“津乐小乐”包子铺由他和双胞胎兄弟郜少坤及另外两名大学同学一起开办。因生意火爆，目前除了这家开办仅一年的“老店”外，又开了6家连锁店，另外还有6家加盟店。
“我们自己开的7家连锁直营店合计起来，每天能卖包子2万多个，营业收入近2万元。”郜少乾告诉笔者，想加盟的店确实很多，但他经过再三考虑和实地考察，最终选择了其中6家作为加盟店。“尽管加盟店开多了，可以多赚钱，但如果只图钱而不注重质量，就很容易把积攒的口碑挥霍掉。所以，我们选择加盟店时，一直比较慎重，截至目前也仅仅吸纳了这6家店。”郜少乾说。
“我是学市场营销的，我明白创业项目要持续，一定要有体系、有规划，而注册公司则有助于把包子铺从简单的街边小店逐渐变身为餐饮企业。届时，随着规模扩大，我们会成立独立的营销部门、食品监管部门、手工操作部门和行政部门。”对于未来的创业之路，郜少乾有清晰的规划，他目前正忙着把包子铺注册成公司。“一句话，如今我们才刚刚起步，貌似已经赚取了第一桶金，但绝不能死守着这第一桶金，而是要通过不断学习，让金能生金。”郜少乾说。
“凭良心用好料，做最放心卫生包子”
“卖包子的这么多，为何你的包子会火爆呢？”面对笔者提问，郜少乾歪头想了想告诉笔者，“这不外乎两个原因吧，一是我的包子品相佳、味道美、品种多，也就是好吃。二是我严把卫生关，做放心包子，也就是干净。”
为了让包子好吃，4位创业者分别前往山东、天津、上海、杭州，在当地包子店里打工学习手艺。郜少乾说，他在天津学艺时，师傅让他手工剁肉馅，而不让用机器。后来他才渐渐明白，这样会慢慢掌握肉馅的柔软程度，体会肉馅搅拌后的黏稠感。
创业之初，为了好吃，他们先丰富了包子的品种，从山东引进了秘制豆沙包、鲜肉豆角包，从上海引进蟹肉包，从天津引进灌汤包等，让店里包子品种达到10余种之多。“日前，我们还让一个心灵手巧的创业伙伴胡会乾去南方学习新手艺，毕竟好吃才是硬道理。”郜少乾笑着说。为了让包子品相完美、大小适中，4人下了苦功夫，他们特意买了两杆秤，在包包子时，对每个面皮和馅料的重量进行称量以保持一致。而且一旦包子出现褶皱不均匀、边角破损，就一律不出售。
除好看好吃外，干净卫生是他们始终坚持的原则。“津乐小乐”包子铺门口都有一个招牌，上边写着这4名大学生创业者的郑重承诺：“凭良心用好料，做最放心卫生包子。”
对于这项承诺，郜少乾体会很深。“对于包子来说，好看好吃那还在其次，关键得食材来路正，让人放心。这是行业道德底线，什么时候都不能违背。”郜少乾告诉笔者，对于面粉、蔬菜、油等原料，他们都进行了精心地调查、挑选和把关。油都是从正规大超市购买的大豆油。对于面粉，他们选择和邯郸知名企业五得利面粉集团合作，全部采用该企业生产的超精粉。“这种面粉很筋道，适合用来包包子。关键是质量可靠。”郜少乾说。蔬菜方面，每天一大早，他们都派两名经验丰富的员工前往桥西蔬菜批发市场购买新鲜蔬菜，而且对素馅包子严格遵循“现包现卖，绝不过夜”的原则。
“特别是在肉的选择上，我们下了苦功夫。”郜少乾向笔者介绍，为了避免买到淋巴肉等一些不好的肉，他们先后跑了七八个省实地考察，最后和山东一家公司达成供货协议。这家公司在山东临沂一带采用林下养殖的方式饲养土猪，肉质十分鲜美，更关键的是这种肉吃着可靠、放心。“目前，我们所选取的都是猪前腿肉，这种猪肉每斤的批发价在15元左右，比石家庄市面上的普通猪肉要贵两元多钱。我们每天购买猪前腿肉300多斤，成本比选用市面上的普通猪肉贵600多元。”郜少乾说，“从经营情况看，用良心做好包子并不吃亏，大家对我们的包子十分认可，生意也很红火。”
除注重“里子”，他们还十分注重“面子”。“从和面到上笼屉，一系列流程全都让消费者看得见、能放心。”郜少乾说，他们专门改造了厨房，用透明的玻璃窗取代了厚厚的挡板，市民可随时透过玻璃窗甚至走进厨房观看监督。此外，包子铺还严格进行消毒处理。每天对笼屉等用具消毒清洗，员工必须戴无菌手套和口罩操作。“用良心炸油条的‘油条哥’刘洪安是我的榜样，我想做包子行业的‘油条哥’。”郜少乾说。