【梁勇·羊年说羊】(七)羊肉美食

羊肉，古称之为羝肉、羯肉。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

在历代文献中也留下许多关于羊肉宴席的故事。比如在《战国策·中山策》中记载了一个中山君因赐赏赐羊羹不均而招致亡国的故事。战国时期。中山国不仅酿酒技术名扬诸侯，而且中山人善饮，把饮酒与品尝鲜美羊肉作为一种美食。一天中山国君宴请士大夫饮酒品尝羊羹，呼啦啦来了大批的食客。其中有位叫司马子期的士也闻讯赶来赴宴，但是稍稍来晚了一步。没能吃上国君赐的羊羹，因此心怀不满，一怒之下跑到楚国，纵恿楚国出兵攻伐中山。结果，在楚国强大的攻击之下，中山国不久就灭亡了。中山国君作了楚国的俘虏后被赶出他原来的国土。他流亡时，身边只有两个人跟随。他仰天长叹说：“吾以一杯羊羹亡国；以一壶酒得士二人。”原来随其后的两个人是喝过中山酒、饱餐羊羹的士大夫。

在古代，当人们很崇拜一个神时就会用食物来祭祀，也就是太牢、少牢，太牢就是牛羊猪，可以祭祀最高级别的神或者祖先，如果地位低一点，就可以只用羊来祭祀，这被称为少牢。西周的时候羊的饲养量大增，300只为一群，羊在六畜中仅次于牛肉。春秋战国时期，匈奴人还猎羚羊为食，这个时候羊肉已经从仅供士大夫食用发展为平民日常肉食品。

羊肉被称为最精美的肉食，在古代还经常被用作赏赐，长沙马王堆汉墓中就出土有绵羊和黄羊，羊肉灌肠（现代香肠的前身），啖炙（也就是烤羊肉串）等佳肴食品也纷纷问世。

羊肉是美味的肉食，古往今来，人类创造了许多烹制羊肉的技艺，如今咱们张家口坝上草原著名的“考全羊”、“手把羊肉”、“白灼羊肉”和新疆的“烤羊肉串”，都逐步传入城市，在我们全省的各大城市，小肥羊、涮羊肉，羊肉烧烤，已成为深受市民喜爱的大众美食。