我们的节日——灵寿：杀猪腌肉过大年

年关口上，白大爷把家里养了一年的肥猪杀了之后，和家人一起把肉洗净切成块，在清水中浸泡清洗，去除肉腥味。洗干净的肉块用大锅“轻烧文火”炖至七八分熟后捞出等待上色。上色是灵寿腌肉的一个最主要的特点。需要腌肉的老把式把白糖放到锅里，慢慢熬成糖浆，再将之前煮好的肉块放到糖浆中，翻滚几次，让糖色均匀的沾满肉块。上过糖色，肉块的色泽就会变得更加鲜亮诱人。

上好色的肉块稍微放凉后，还要切成更小的小块，再回到大锅里进行第二次油炸。经过油炸，猪肉中的多余水分基本上都已经去掉，到了这一步，也就进入了腌肉的最后一步、也是最重要一步，撒盐，入罐，封油。

按照白大爷的做法，要把炸好的肉趁热裹上一层盐，放进大瓮里。最后，再把温油倒进瓮里，直到把肉完全淹没，这样，腌肉就完成了。因为提前挤出了水分，又有油浸润，腌好的肉能放置一年而不会变味。吃的时候取一块，随吃随拿，一年能吃个头接头。相比起新鲜猪肉，腌肉香而不腻、嚼劲十足、唇齿留香的独特味道，让人念念不忘。而大家喜欢吃的腌肉面，也正是因为这种腌肉而得名。