肉制品安全年关“大考” 雏鹰农牧食安追溯系统作答
11月19日，江西省省农业厅、省公安厅、省综治办和省食药监局等四部门联合召开全省加强生猪屠宰监管，维护猪肉市场秩序“百日严打”行动动员部署视频会。11月底，新余市政府到本市诚顺肉类食品有限公司等单位进行调研，听取企业负责人关于肉制品安全管理的情况。12月初，南宁市政府对辖区内118个农贸市场经营区实行“三隔离”，并对连锁超市、食品公司开展肉制品二维码追溯抽查……
随着年关的临近，肉制品采购成为广大市民的重头戏。肉制品采购的难点之一，无疑就是近年来市民极为关注的食品安全问题。
众所周知，肉制品安全隐患分布于从养殖到销售的各个环节，只要其中某一个或几个环节出现问题，消费者的舌尖安全就得不到保障。所以，要解决消费者的困惑，就得设法让其全面了解肉制品生产过程的各个环节，以买得放心吃得舒心。被誉为“养猪第一股”、“农业产业化国家重点龙头企业”的雏鹰农牧从容交出一份答卷：切合自身实际的食品安全追溯管理系统。
五大环节贯穿食安追溯系统
雏鹰农牧食品安全追溯管理系统是一个“从养殖到餐桌”的追溯模式，通过育种、ERP管理等软件，结合公司HACCP控制体系(即危害分析和关键控制点控制体系)，运用监控、质量检测、关键点控制等手段，提取了生产、加工、流通、消费等供应链环节消费者关心的公共追溯要素，建立了食品安全信息数据库，从而形成了一套覆盖“育种——养殖——屠宰加工——物流配送——销售”全过程的系统。这一提高消费者放心程度的信息管理系统，主要从五大环节展开。
原料收储是整个产业链的源头。雏鹰农牧在中国优质粮仓东三省建设基地，并成立吉林雏鹰农牧有限公司，自主开展玉米、大豆等农产品的购销、风干、储运业务，严控原料源头。集团自建饲料生产线，设立专门的研发检测机构，不仅根据生猪生产生长情况调配出各种科学的动物营养饲料配方，同时也对饲料生产各环节进行监控，使终端产品的投入品从源头上具备了可追溯性。
育种环节，雏鹰农牧以自主育种为主，引进为辅，探索出了一条依靠自主科学育种与择优引进种猪相结合的高效繁育之路。至今，培育出一大批核心优质种猪群。集团建设了多个良种繁育基地，利用计算机技术、分子生物技术与常规技术，持续选育种猪，显著提高了种猪质量。集团从全国76个地方品种中，挑选肉质优良的种猪进行杂交，培育了具有繁殖性能高、肉质品质好、抗病性能强等特点的三门峡雏鹰黑猪。
养殖环节，三门峡雏鹰黑猪采取山地轮牧放养方式，广阔的山地为猪群提供了足够的活动空间，猪群在旷野间自由活动，山地间天然的各种草料营养丰富，补充了单一配方饲料营养的不足，使猪群能够获得更为全面、营养的食物。在这样的饲养环境中，猪肉不但品质更高，而且营养也更加丰富。此外，集团合理利用西藏林芝当地的条件，斥资投建藏香猪生态养殖基地；藏香猪常年食用丰富的野生植物，肉香味独特、营养价值高，是西藏地区的独有美食，有“高原之珍”的美誉。
屠宰加工环节，集团斥巨资从荷兰和德国引进世界领先水平的屠宰生产线，采用二氧化碳致晕的屠宰工艺，按照欧美一流生产标准生产；该设备自带的加工厂数据交换追溯系统，完全符合一对一追溯的理念。
物流配送环节，运输使用冷藏车，服务网点均配有冷库和冷风柜，配销车配备干冰储藏箱及便携式冷藏配送箱，实现了全程冷链配送，确保产品质量在配送时不受任何影响。
销售环节，集团采用气调包装，杜绝“二次分割”。在雏鹰农牧品牌营销服务网点里，只要是雏牧香产品，在包装盒上都添加有二维码。消费者只要用手机扫描、店内食品安全查询机查询，或者在雏牧香网上商城查询，就能查到每块猪肉的“产品履历”。品种、饲养周期、饲养人等各个环节，一目了然。
这个看似简单的行为，实际上体现了雏鹰农牧在保卫国民舌尖安全上的良苦用心。因为早在2011年，国家质量监督和检验检疫局和国家标准化管理委员会联合发布国家标准《二维条码、网络矩阵码(GB/T 27766-2011)》、《肉与肉制品二维条码识别追溯技术要求》、《速冻食品二维条码识别追溯技术要求》之时，集团将“二维码食品追溯”融入食品安全追溯系统，主动接受消费者的监督。
“我们要保障生产流程每一个环节的安全，这是食品安全追溯系统的关键。”雏鹰农牧副董事长、首席质量官侯五群介绍道。的确，食品安全追溯系统的使用，使得每个环节都能做到责任明确，标准清晰，真正做到安全看得见，让广大消费者放心。
责任承诺力保消费者舌尖安全
层层追溯的背后，是雏鹰农牧对消费者的责任承诺。
肩负责任的肉制品企业，必须从战略的高度解决消费者对“食品安全”的各种疑惑。如今，消费者日渐提高的食品安全、健康要求与食品行业道德建设之间的矛盾成为食品行业面临的主要矛盾之一。消费者对食品行业的不信任情绪高涨，企业急于打破消费者的不信任壁垒。如何才能让消费者放心、安心，成为目前所有食品企业必须直面的命题，谁能率先做到这一点，谁便掌握了市场的主动权。
食品安全中，猪肉安全越来越受广大市民关注，因为猪肉在国人的餐桌占据着不可或缺的主角儿地位。雏鹰农牧从创业伊始，便把“让国人吃上安全肉——是我们的责任”作为企业的座右铭，甚至列入集团大门口的标牌警示语。这种理念已经深入到公司发展的每一个细节，深入到每位员工心中，食品安全追溯管理系统只是其中一环。
“食品安全追溯管理系统高明之处在于，它向消费者敞开了襟怀，还给消费者一片清楚明白的消费空间，同时，也加强了消费者与企业之间的互动，拉近了消费者与企业的心理距离。”雏鹰农牧董事长侯建芳介绍道。