保定市出台学校食堂食品安全管理操作指南

近日，保定市市场监督管理局印发《保定市学校食堂食品安全管理操作指南》（简称《指南》），进一步加强学校（含托幼机构）食堂食品安全管理，完善餐饮食品安全标准化、规范化管理体系。

《指南》注重“五个突出”，更好地指导全市1400多家学校、幼儿园食堂加强食品安全管理。一是突出全程控制。《指南》覆盖学校食堂组织管理、设施及布局、过程控制、台账资料、应急处置五大方面，兼顾“硬件”与“软件”，对于学校食堂食品安全管理各环节实现全覆盖。同时对于统一为学生订购学生餐的有关管理规定进行细化明确。二是突出主体责任。进一步强化食品安全责任落实，强调学校必须建立食品安全责任体系，学校校长是食品安全第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。同时对食品安全管理机构设置，人员配备及职责公示等提出具体要求。三是突出日常管理。《指南》要求学校必须建立健全食堂食品安全日常管理制度，对学校食堂的食品安全责任体系、日常管理制度、功能间设施及布局要求、从业人员健康、餐具清洗消毒、管理记录、食物中毒应急处置等提出了明确要求。四是突出应急处置。《指南》要求学校将食品安全事故处置列入从业人员培训计划，明确食品安全事故应急处置程序和领导小组设置及运行等内容，具有较强的指导性。五是突出细节管理。对于学校食堂食品安全有关规定进行融会贯通，细化梳理，进一步明确执行要求和具体标准，以较为通俗语言进行表述，便于学校食堂操作执行。