如何挑选花生油?有三点值得参考

　　文/羊城晚报记者 张华 通讯员 梁宁

　　黄曲霉毒素是世界公认的天然强致癌物质之一。广东省高温潮湿气候特别适合此类霉菌生长和产毒，储存不当的花生、玉米、椰子、核桃及其他坚果等食物在霉变情况下很容易受到黄曲霉毒素污染。值得注意的是，大量摄入黄曲霉毒素会引起肝癌。广东省疾病预防控制中心营养与食品安全所所长邓小玲指出，目前发现花生油中黄曲霉毒素的风险主要存在于散装产品中，因而在挑选花生油的时候，尤其要多一个心眼。

　　什么样的食物容易长黄曲霉毒素呢？邓小玲说，花生、玉米、椰子、核桃及其他坚果等食物在有氧、高温(30℃-33℃)和湿润(89%-90%)条件下，黄曲霉菌容易生长繁殖并产生黄曲霉毒素。在肉眼看来，黄曲霉菌往往是绿色的，而黄曲霉毒素却无臭、无味、无色。化学上而言，食物中的黄曲霉毒素呈稳定状态，在280 ℃下分解，所以正常烹调程序无法分解它。

　　作为普通市民，该如何挑选食用油而降低花生油中黄曲霉毒素的风险呢？邓小玲说，一般有三点值得参考：