城市“鲜奶吧”能保卫生安全吗

证照不齐全，完全游离在乳制品监管的制度体系外，亟须加强监控

生鲜乳由城郊养殖户直接运来，在店内现场加工、制作，带着余温的成品源源不断地送到顾客手中……近年来一类名为“奶吧”“鲜奶吧”的乳品店在一些城市遍地开花，而且以加盟连锁的方式迅速扩张。然而这种家庭作坊式的乳品直营，能否保证卫生、安全呢？

“奶吧”遍地开花，证照却难见齐全

记者近日走访辽宁沈阳市、鞍山市大街小巷，这种以销售巴氏杀菌的鲜奶、酸奶、奶酪等为主的牛奶小店并不罕见。由于即时、新鲜，“鲜奶吧”颇受都市人青睐。

山东省17个市现有各类奶吧3000余家，而河北各地也已超过1000家。“鲜奶吧”在各地红火发展背后也存在隐忧。辽宁省鞍山市畜牧兽医局今年上半年一项调查显示，全市已有的60多家奶吧中，部分无照经营，有照的也是以“冷饮店”或“饮品店”的名义办理，经营范围与乳品加工明显不符。

奶吧奶源检测关卡几乎为零

走访中很多奶吧经营者宣称，他们的原料奶都来自本市周边的牧场，能让顾客体验到原汁原味的新鲜牛奶；而且这种从牧场到餐桌的直销模式，去除了许多中间环节，产品更加安全可靠。事实果真如此吗？记者走访了沈阳近郊几家奶牛养殖合作社。于洪区造化街道高力村一家奶牛养殖户紧邻垃圾回收站，进入院内可看见散养着20余头奶牛。养殖场女主人介绍，这些奶牛每日所产的鲜奶供应给市内8家鲜奶吧。记者看到，运输鲜奶的白钢罐子堆放在饮水槽旁，底部还沾有牛粪。女主人坦言，这些钢罐平时用水冲洗一下就可以了，冬天怕被冻住，用开水浸泡就算消毒。

辽宁鞍山市畜牧兽医局畜产品安全处处长赵克庸介绍，为保证乳制品安全，我国设立了安全检测“三道关”。生鲜乳在奶站采集时，奶站对每批次都要进行5个指标的初步检测并出具“初检报告”；乳品企业在收购原料奶时，还要进行批批检测，指标多达二三十个；而乳品企业的最终产品在出厂前，也要接受厂家的自检和管理部门的抽检。

游离监管体系之外，亟须填补监管盲区

“近年来，国家加强了对奶源和大型企业的监控，但是奶吧的经营模式完全游离在乳制品监管的制度体系之外，亟须填补上这一盲区。”赵克庸说。

沈阳辉山乳业股份有限公司副总裁徐广义说，奶吧实际上相当于一个微型乳品加工厂，其监管涉及畜牧、工商、食品药品监督等多部门，不同的环节由不同部门负责。鉴于奶吧规模小、数量多，建议由各级政府的食安委牵头，多部门协作联动，构建切实可行的监管体系。一些人士表示，直营“奶吧”受宠背后，也反映出公众对乳品乃至食品消费存在误区。鞍山市畜牧兽医局副局长曹继锋说，很多人对大工业生产、大规模养殖模式下的食品安全不信任，反而青睐散养的、手工制作的、单店加工的食品，这里面存在误解。 据新华社电

编辑： 孙丽君