品味“舌尖”上的文化

            民以食为天，食物——可以让你记住一座城的味道；也可以让你爱上一座城市。大学毕业离开西安已经有十几年的时间了，除了西安悠久的历史和数不胜数的名胜古迹，在我的记忆中印象最深的就是西安的美食了。
            中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分。而西安历史的辉煌与厚重，对西安的饮食文化影响更为深远。西安的饮食文化是西安城市文化的一部分，甚至是很重要的一部分。西安饮食的文化性，主要是表现在不论是一道菜、一个小吃、一个糕点……背后都有一个很古老的传说，有一个美丽、动听的故事。下面给大家介绍两种我在西安上学时最爱的小吃：
            羊肉泡馍简称羊肉泡，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，古称“羊羹”，陕西美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名，其烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹”的诗句。据记载羊肉泡馍源于一则这样的故事：相传宋太祖赵匡胤曾经流落长安街头，身上只剩两块干馍，干硬无法下咽。恰好路边有个羊肉铺，店主见他可怜，就让他将馍掰碎，浇了一勺羊肉汤给泡了泡。赵匡胤接过泡馍，觉得世界上没有比这更好吃的东西，狼吞虎咽几下吃光。后来赵匡胤当了皇帝，出巡长安的时候路过当年那家煮羊肉的摊子，想起曾经的美味，就想再来一碗。可是店里没馍，店主就让妻子烙饼。一来时间来不及，二来店家妻子心里激动，竟然用死面烙了饼。店主将这饼掰碎，浇上羊汤煮了煮，再放上羊肉和调料端给赵匡胤。赵匡胤吃得相当开心，随即赐银百两，羊肉泡馍就此成名。
            米皮，最有名的米皮非秦镇米皮莫属，秦镇米皮历史悠久，显著特点是“筋、软(方言读作rang)、薄、细”。其米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究。相传秦始皇在位时，有一年关中大旱，沣河缺水，户县秦镇一带稻子干枯。百姓心急似火，官府还催逼纳贡大米，坑得大家无法，只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力，好不容易才长出了稻穗。可收割后，碾出的大米又小又干巴，根本没法向皇帝纳贡。大家正在发愁的时候，有个叫李十二的，将大米浸泡、磨浆、沉淀、蒸制成皮，再加调料，制成秦镇米皮上贡。秦始皇见贡米又少又差，传旨问罪，李十二急忙跪奏道：“此米虽差，却能制出佳肴，今奉上米皮，望万岁御品。”秦始皇吃了米皮，其味甚美，颇感稀奇，龙颜大悦，随即免了秦镇当年的赋税，并将秦镇米皮定为皇家贡品，从此秦镇米皮名扬天下。
            在西安无论是吃羊肉泡馍还是米皮，实际上是在吃西安的历史，品尝西安的文化，了解西安的民俗民风。西安的饮食经历了长期的发展、演变和积累，从饮食结构、食物制作、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的饮食文化，成为中国饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。