【走进魅力村镇】四百年前诱人的甜点是怎么生产出来的

说起唐山特产，许多人首先想到的就是蜂蜜麻糖。让您想不到的是，历史悠久的唐山蜂蜜麻糖起源于一个普通的小村庄——丰润区七树庄村，祖辈相传手工制作至今已有四百多年。

广盛号传统包装的蜂蜜麻糖（“广盛号”供图）

“远观如牡丹初绽，近闻似丹桂飘香”是人们对唐山蜂蜜麻糖的赞誉。蜂蜜麻糖最早的记载始于明朝万历年间，是张氏先祖店铺“广盛号”创制的。

七树庄村口“麻糖之乡”的广告牌（记者高丽红 摄）

“广盛号”第18代传人张杰：“查的到的就是1577年记载的，那时候商铺名字就叫‘广盛号’。听我爷爷他们说，老账本以前记得特别详细。刚开始就是走家穿巷地用扁担挑着食品开始卖，做的是排叉，后来研究出来蜂蜜麻糖这东西，然后就一直做这个，就有‘广盛号’这个品牌了。”

1931年，七树庄镇“广盛号”的股东徐冠洲，在唐山开设“新新糕点公司”。特意将七树庄张氏后人请到唐山，专门生产蜂蜜麻糖，扩展了麻糖的市场和影响。蜂蜜麻糖在当时被称为“细点心”，是逢年过节时馈赠亲友的高档礼品。上世纪7、80年代商品短缺，新姑爷给岳父岳母拜年时托关系淘换两斤蜂蜜麻糖才显得风光。

七树庄镇居民陈文生：“那时候我们家还算比较可以的，一般都是拿点心类的，八几年那时候（买）麻糖得找主任批条子嘛。”

记者：“去什么亲戚家了还特意找供销社主任批了个条？”

陈文生：“丈母娘家。1977年底结的婚，现在我们还记得呢，说拿点高档的，拿点蜂蜜麻糖，咱们白话说（就是）好看。”

传统的手工制作技艺代代相传。现在七树庄村生产蜂蜜麻糖成规模的企业有20多家。

记者走进村里最大的食品企业——唐山市祥顺昌食品有限公司，64岁的张广洲师傅正在一张祖传的面板上擀面片，张师傅擀面片已经47年，每天从早晨5点擀到下午5点，一天平均要擀100斤面。每个6两重的面团，经过来来回回反复擀制后能够铺满整个面板，厚度可以用薄如蝉翼来形容，张师傅还特意拿出一个塑料袋做对比。

张广州老师傅（右二）给记者杜岩卿（右一）、高丽红（左二）演示擀面片（记者王杰 摄）

张广洲：“这是塑料袋，这是面片，它们俩的薄厚程度差不多。这一个面剂儿得擀5分钟。”

记者：“时间是5分钟，您中间得擀多少下？”

张广洲：“最低也得三十下至四十下。”

面片擀好后，进入最关键的工序——炸制、熬浆和浇浆，炸制的火候的掌握尤为重要。负责这几道工序的是张广洲的哥哥张贵洲，他对口味的要求近乎苛刻。

记者：“如果炸的生点行吗？”

张贵洲：“生的没有香甜酥脆了。”

记者：“再回锅炸一下不行？”

张贵洲：“不行了，那就报废了。”

记者：“烧了心疼吗？”

张贵洲：“心疼也不中，得讲良心啊，我们祖祖辈辈都这样。”

蜂蜜麻糖已经成了唐山特产的代名词，走进了许多国家和地区。

记者：“（厂子）年产麻糖多少？”

祥顺昌食品有限公司总经理张建亭：“100多吨吧。”

祥顺昌总经理张建亭（右）给河北电台记者杜岩卿（左）讲解200年多年老牌匾的来历（记者高丽红 摄）

记者：“都卖到什么地方了？”

张建亭：“卖到全国各地，加拿大、美国，前几天有一个台湾的，找的对象是咱们这边的，我给他做了一批，他们带台湾。”

传统美食享誉海内外，不过传统的生产工艺和经营模式也有局限性，镇里现在正通过技术扶持、政策支持等多种方式，促进食品行业快速发展。镇宣传委员张海燕：“2010年七树庄麻糖的工艺被申请为省级非物质文化遗产，目前我们惦着申请全国的非物质文化遗产。通过这个品牌带动，带动其他的食品产业。”

新一代传人视野更加广阔，“广盛号”蜂蜜麻糖第18代传人张杰不仅探索网络销售，还早早把目光盯住了2016年在唐山市举办的世界园艺博览会，为此在博览会举办地唐山市南湖公园开起了第一家直营店，将现代经营理念一步步引入这个传统行业。

张杰：“我开始做销售的时候，以前就是在家里等客户，后来就开始出去找找批发站，再后来感觉如果做品牌的话最好是做商超，到现在我们已经开始做自己的直营店了。另外从网络上，我们开始有自己的网站实行网络销售，另外第三方的天猫、淘宝我们都在做。”

（河北台记者宋书深、王利贺、杜岩卿、高丽红、王杰，唐山台记者宋建军采制）